[发明专利]一种复合桑葚汁的制备方法

摘要

本发明公开一种复合桑葚汁的制备方法，包括以下步骤：1)验收；2)挑选；3)清洗；4)超声波‑微波协同加热；5)护色、打浆；6)原果胶酶与纤维素酶酶解；7)灭酶；8)过滤；9)离心；10)UHT杀菌；11)无菌包装。采用本发明方法制得的复合桑葚汁口感好，是天然饮品，使用WAY阿贝折光仪测试成品的固形物含量，结果为11.6％，符合饮料标准。本发明制得的复合桑葚汁，溶液整体均匀一致，具有桑葚果特有的香气，酸甜可口，无异味，嗜好性好。

主权项

1.一种复合桑葚汁的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：1)验收：购买桑葚、树莓原料，低温保存；2)挑选：挑选成熟的桑葚、树莓，去除腐烂变质的原料及杂质；3)清洗：用水对原料果品表面进行清洗，去除果品表面的泥沙；4)超声波‑微波协同加热：将桑葚、树莓用超声波‑微波协同预热；5)护色、打浆：向加热后的桑葚、树莓混合料中加入浓度为0.05％‑0.15％的柠檬酸溶液护色，加入量为混合料重量的30％‑60％，使用打浆机进行冷打浆，持续打浆3‑5min，得桑葚、树莓果浆备用；6)原果胶酶与纤维素酶酶解：在步骤5)制得的果浆中加入原果胶酶与纤维素酶，搅拌均匀进行酶解反应；7)灭酶：将酶解后的果浆加热至85‑90℃，保温10min，进行灭酶处理；8)过滤：将灭酶处理后的果浆装入滤网内榨汁，得滤液；9)离心：将过滤好的滤液离心，得复合桑葚汁溶液；10)UHT杀菌：将制得复合桑葚汁溶液经110‑120℃保温杀菌3‑6s，制成无菌料液；11)无菌包装：经无菌灌装制成复合桑葚汁制品。