[发明专利]利用米糠深加工制酱的方法

摘要

本发明公开了利用米糠深加工制酱的方法，包括以下步骤：一、选取制成时间在12个小时以内的新鲜米糠，并除去米糠中的甲糠和糠壳；二、对米糠中的油脂分解酶进行破坏；三、将二得到的米糠投入25‑37℃的灭菌水中；四、在三的灭菌水中加入红曲霉菌、纤维素酶并进行搅拌；五、在25‑37℃下进行发酵4‑7天；六、在五发酵完成后，再加入由根霉菌、酵母菌和乳酸菌组成的混合菌并进行继续发酵；七、对混合菌和红曲霉菌在进行灭活；八、加入纳豆芽孢杆菌并搅拌，然后进行发酵。将米糠充分利用变成了可供人体食用的米糠酱，同时将米糠中各种不易吸收的物质通过菌种进行分解，使米糠中的多酚、黄酮、阿魏酸等物质得到了充分的保留并成倍增加，将米糠的营养价值最大化。

主权项

1.利用米糠深加工制酱的方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤一、选取制成时间在12个小时以内的新鲜米糠，并除去米糠中的甲糠和糠壳；步骤二、对米糠中的油脂分解酶进行破坏；步骤三、将步骤二得到的米糠投入25‑37℃的灭菌水中，其中米糠比无菌水的重量比为1‑1.5：0.8‑1；步骤四、在步骤三的灭菌水中加入红曲霉菌和纤维素酶并进行搅拌，按照重量比红曲霉菌：纤维素酶:米糠＝1.5‑3.5：0.1‑0.2:100；步骤五、在25‑37℃下进行发酵，发酵时间为4‑7天，得到第一次发酵产物；步骤六、在步骤五发酵完成后，再加入由根霉菌、酵母菌和乳酸菌组成的混合菌并进行继续发酵3‑5天，其中根霉菌：酵母菌：乳酸菌：米糠的重量比为：0.2‑0.6：0.15‑0.3：0.05‑0.15：100；步骤七、对步骤六得到的第二次发酵产物中的混合菌和红曲霉菌再进行灭活；得到灭活后的第二次发酵产物；步骤八、在灭活后的第二次发酵产物中按照重量比纳豆芽孢杆菌：米糠＝0.3‑0.5：100加入纳豆芽孢杆菌并搅拌，然后进行发酵2‑4天；得到第三次发酵产物；步骤九、将植物油预热至150‑170℃，待油温冷却至80℃以下，加入第三次发酵产物并进行炒制，本步骤中重量比植物油：米糠＝1‑1.5：1‑1.5。