[发明专利]一种米线酒的酿造方法在审
| 申请号： | 201910370658.4 | 申请日： | 2019-05-06 |
| 公开（公告）号： | CN109971585A | 公开（公告）日： | 2019-07-05 |
| 发明（设计）人： | 刘宏 | 申请（专利权）人： | 刘宏 |
| 主分类号： | C12G3/022 | 分类号： | C12G3/022;C12G3/026;C12H6/02;A23K10/38 |
| 代理公司： | 北京市盈科律师事务所 11344 | 代理人： | 罗东 |
| 地址： | 661100 云南省红*** | 国省代码： | 云南;53 |
| 权利要求书： | 暂无信息 | 说明书： | 暂无信息 |
| 摘要： | 本发明公开了一种米线酒的酿造方法，属于米线酒酿造技术领域。本发明将米线、辅料和水搅拌均匀得到混合物料A；将混合物料A中加入水中混合均匀得到混合物料B，在温度为30~35℃条件下，将糖化酶和酵母菌加入到混合物料B中混合均匀并密封恒温发酵6~8h后搅拌混匀，再密封恒温发酵至72~96 h得到发酵料液C；将发酵料液C移入蒸馏设备中并在搅拌条件下进行蒸馏，从蒸馏设备的冷凝管末端收集米线酒，待冷凝管末端的米线酒的度数低于预设值时，收集尾酒，再将蒸馏设备中残存的酒糟排出与牲禽饲料混匀制得酒香牲禽饲料；将尾酒加入到发酵料液C中混合均匀并重复操作蒸馏过程。本发明通过将米线与辅料液态常温发酵，经蒸馏制备米线酒，解决蒸煮糊锅的技术问题。 | ||
| 搜索关键词： | 米线 混合物料 发酵料液 蒸馏设备 蒸馏 冷凝管 牲禽 尾酒 酿造 酵母菌 密封恒温发酵 常温发酵 恒温发酵 搅拌混匀 搅拌条件 酿造技术 蒸馏过程 重复操作 度数 酒糟 饲料 水搅拌 糖化酶 再密封 糊锅 混匀 酒香 排出 水中 移入 预设 蒸煮 制备 | ||
【主权项】：
1.一种米线酒的酿造方法，其特征在于，具体步骤如下：（1）将米线、辅料和水搅拌均匀得到混合物料A；其中辅料为玫瑰花、桂花或大枣；（2）将步骤（1）混合物料A中加入水中混合均匀得到混合物料B，在温度为30~35℃条件下，将糖化酶和酵母菌加入到混合物料B中混合均匀并密封恒温发酵6~8h后搅拌混匀，再密封恒温发酵至72~96 h得到发酵料液C；（3）将步骤（2）的发酵料液C移入蒸馏设备中并在搅拌条件下进行蒸馏，从蒸馏设备的冷凝管末端收集米线酒，待冷凝管末端的米线酒的度数低于预设值时，收集尾酒，再将蒸馏设备中残存的酒糟排出与牲禽饲料混匀制得酒香牲禽饲料；（4）将步骤（3）的尾酒加入到发酵料液C中混合均匀并重复操作步骤（3）的蒸馏过程。
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