[发明专利]一种浓香型牛油的制备方法在审
| 申请号： | 201910353289.8 | 申请日： | 2019-04-29 |
| 公开（公告）号： | CN110100908A | 公开（公告）日： | 2019-08-09 |
| 发明（设计）人： | 武益正;代养勇;侯杰;张玉杰 | 申请（专利权）人： | 泰安市海之润食品有限公司;山东农业大学 |
| 主分类号： | A23D9/007 | 分类号： | A23D9/007;A23D9/02;C11B3/02;C11B3/00 |
| 代理公司： | 济南泉城专利商标事务所 37218 | 代理人： | 李桂存 |
| 地址： | 271000 山东*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | 本发明提供了一种浓香型牛油的生产工艺，依次经过原料破碎、预热、提脂、粗过滤、离心分离、精过滤、真空干燥、均质、降温、灌装、冷却，得到浓香型牛油产品。本发明生产的牛油香味浓郁、无异味，且降低了油脂中磷脂、蛋白质、水分等杂质的含量，防止了使用时加热“溢锅”，同时延长了油脂的保质期。 | ||
| 搜索关键词： | 牛油 浓香型 磷脂 原料破碎 粗过滤 精过滤 无异味 预热 保质期 灌装 均质 溢锅 生产工艺 制备 加热 蛋白质 冷却 生产 | ||
【主权项】：
1.一种浓香型牛油的生产工艺，其特征在于，包括以下步骤：（1）原料破碎：将冷冻生脂破碎成7‑10 cm的块状；（2）提脂：步骤（1）的原料加温预热至80‑85 ℃；加入还原糖和乙醇提脂，温度控制在160±5 ℃，熬制时间为1.0‑5.0 h；（3）粗过滤：放置沉降去渣后，依次使用60目‑300目筛子进行过滤3‑6次；（4）精过滤：先分离；加入珍珠岩，过滤；（5）真空干燥：经精滤过的油，真空干燥至水分含量≤0.5%；（6）均质：加入丙三醇，均质；将油温降至60‑80 ℃；（7）灌装、冷却：灌装后，冷却至38 ℃以下。
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