[发明专利]一种鸭广梨精酿啤酒及其酿造方法

摘要

本发明提供一种鸭广梨精酿啤酒及其酿造方法，以50L酿造量为基准，原料用量如下：基础大麦芽10.3kg、结晶麦芽1kg、棕色麦芽0.2kg、巧克力麦芽0.2kg、未发芽小麦2.6kg、第一次加入鸭广梨1.43kg、第二次加入鸭广梨3.57kg、青岛酒花30g、西楚酒花45g、酵母20g、海盐20g，经过以下酿造方法：蛋白质休止、B‑淀粉酶分解淀粉、糖化、过滤和洗糟、熬煮、冷却、充氧、发酵、灌装、老熟后，即可饮用或销售，它酿造的啤酒具有鸭广梨独特的果香，细品麦芽回甘、口感多变、营养丰富的特质，符合现代人对啤酒消费的需求。

主权项

1.一种鸭广梨精酿啤酒，其特征在于，以50L酿造量为基准，原料用量如下：酿造前需进行以下步骤：鸭广梨处理、未发芽小麦糊化、麦芽处理；所述鸭广梨处理步骤如下：A1、选果：选取外形完整、无虫害、无病害、新鲜成熟较好的果实；A2、清理：去除果柄；A3、清洗：用流动的清水将果实清洗干净；A4、灭菌：把清洗后的果实浸入消毒水中浸泡30分钟；A5、打浆或榨汁：用打浆机或榨汁机打浆榨汁，立即使用；未发芽小麦糊化步骤如下：B1、破碎：用破碎机将未发芽小麦破碎成粗粉；B2、糊化：在糊化锅内，以重量计，未发芽小麦和水1:3比例混合，搅匀，升温至65℃‑68℃，保持30分钟；B3、冷却：小麦糊浆自然冷却至室温,待用；其它麦芽的处理步骤如下：C1、基础大麦芽破碎装包：将基础大麦芽破碎，要求基础大麦芽的皮壳，破而不碎；麦粒颗粒越小越好；把破碎后的基础大麦芽装储存包中，待用；C2、其它麦芽破碎装包：将结晶麦芽、棕色麦芽、巧克力麦芽破碎成粗粉；将以上结晶麦芽、棕色麦芽、巧克力麦芽粉混合装入过滤包中，待用。