[发明专利]一种九阡李果醋饮料的制备方法

摘要

本发明提供一种九阡李果醋饮料的制备方法。本发明包括以下步骤：(a)原料挑选与清洗、(b)浸碱去皮与漂洗榨汁、(c)酶解、(d)调整糖度酸度、(e)酒精发酵、(f)醋酸发酵、(g)陈酿、(h)调配和过滤、(i)杀菌及装瓶。本发明制备方法简单稳定，制备成本低，制备效率高；制备的九阡李果醋饮料口感好，营养成分含量较高，推动了九阡李产业的发展。本发明制备方法简单稳定，制备成本低，制备效率高；制备的九阡李果醋饮料口感好，香气浓郁，滋味柔和醇厚，营养成分含量较高，推动了九阡李产业的发展。

主权项

1.一种九阡李果醋饮料的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：(a)原料挑选与清洗：新鲜九阡李，洗净并晾干；(b)浸碱去皮与漂洗榨汁：将4‑10％NaOH溶液升温至90‑100℃，浸泡九阡李70‑120s，将九阡李冲洗去皮后立即放入0.1‑0.5％盐酸溶液中浸泡中和，再放入水中漂洗，将果肉切碎，挤压、过滤即得果汁；(c)酶解：向果汁中添加果胶酶，添加量为0.02‑0.08mg/100mL，并于40‑50℃水浴保温1‑3h；(d)调整糖度、酸度：先用酸度计来测果汁酸度，后用果汁：蒸馏水按1：10的量稀释，测定糖度、酸度，加入蔗糖或蜂蜜，边加边测，直至果汁的含糖量为14％‑18％，酸度为7.0g/L；(e)酒精发酵：将活化过的酵母菌液接种到果汁中发酵，接种量为0.05‑0.11％、发酵温度为20‑30℃、发酵时间为7‑8d，每隔1d测定1次发酵液中总糖、总酸及酒精含量，待发酵液中酒精含量为7％‑9％vol时，酒化完成；进行瞬间高温灭菌处理，即得酒精发酵液；(f)醋酸发酵：将经过扩大培养的醋酸菌接种于酒精发酵液中，接种量为12‑16％，发酵温度为28‑32℃，发酵时间为6‑8d，初始酒精度为7‑9％vol；每天检测乙酸含量，当乙酸含量不再上升发酵结束，进行瞬间高温灭菌处理，即得果醋发酵液；(g)陈酿：将果醋发酵液密闭陈酿2‑3个月，即得果醋；(h)调配和过滤：取蔗糖和蜂蜜按1:1的比例混合，每500ml添加6‑9g的蔗糖和蜂蜜混合物，调整果醋的风味，再将果汁：蒸馏水按1：10的比例进行稀释，通过醋酸纤维膜过滤；(i)杀菌及装瓶：采用高温瞬时灭菌机进行灭菌，即95℃灭菌15s；将灭菌后的果醋冷却装瓶，即得。