[发明专利]一种利用沙光鱼骨的风味骨酱制备方法与用途

摘要

本发明是一种利用沙光鱼骨的风味骨酱制备方法，以沙光鱼骨为原料，先利用柠檬酸的料酒溶液对沙光鱼骨进行预处理，然后对物料进行热处理，使鱼骨中的钙质充分转化为可溶性钙。热处理后的物料经斩拌后经两种后续处理:一种经调味、灌装、杀菌、冷却等处理制得风味骨酱产品A；第二种经稀释、超微粉碎、过滤、调味、灌装、杀菌、冷却等处理制得风味骨酱产品B。本发明适合工业化应用，可以利用沙光鱼骨生产出两种不同的鱼骨酱。所制备的产品A和B风味优良。本发明还公开了产品A和B的用途。本发明方法实现了沙光鱼骨下脚料的高值化利用，所制备的产品具有风味优良、高可溶性钙含量的特点。

主权项

1.一种利用沙光鱼骨的风味骨酱制备方法，其特征在于，其主要步骤包括:（1）以沙光鱼骨为原料，将含质量浓度5.5~6.5%柠檬酸的料酒溶液加入到沙光鱼骨中混合，柠檬酸的料酒溶液和沙光鱼骨的质量比为1~2:30，获得第一混合物；将第一混合物在80℃~100℃条件下进行预处理10~30 min；（2）将预处理后的第一混合物进行热处理，使物料中的鱼骨充分软化；将热处理完毕的第一混合物冷却后用斩拌机破碎，获得第二混合物；（3）将第二混合物与花椒油、白砂糖、食用盐、姜末、蒜末、豆瓣酱、辣椒酱、芝麻按照100:(1.5~2.5):(0.5~1.5):(3.5~4.5):(0.5~1.5):(1.5~2.5):(15~25):(5~15):(0.5~1.5)的比例在夹层锅中进行混合、熬制10~20 min，获得第三混合物；将第三混合物经过罐装、灭菌、冷却处理，制得风味骨酱产品A。