[发明专利]一种滇橄榄鲜花糕的制备方法

摘要

一种滇橄榄鲜花糕的制备方法，属于食品制备技术领域。为了解决以滇橄榄、魔芋粉和鲜花为主要原料的休闲食品开发的技术问题，本发明提供了一种滇橄榄鲜花糕的制备方法，是以滇橄榄浓缩汁、高麦芽糖浆、白砂糖、水、鲜花、魔芋粉为主要原料，经胶体复配制备而成，本发明适用于以滇橄榄与鲜花为主要原料的休闲食品的开发。

主权项

1.一种滇橄榄鲜花糕的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：1)原料准备：按重量份准备滇橄榄浓缩汁15‑25份、鲜花15‑30份、高麦芽糖浆15‑30份、水30‑45份、白砂糖10‑15份、魔芋粉2‑5份、卡拉胶1‑2份、黄原胶0.1‑0.5份、酸液0.5‑1.0份；将鲜花经密封保温处理，保温温度为40‑60℃，保温时间为1‑3h；2)胶体调配：将魔芋粉、卡拉胶、黄原胶按重量份配比进行互配，获得的混合物和水按(4‑6)：(0.8‑2)的重量比混合；3)糖液复配、混合熬煮：然后，按重量份配比加入高麦芽糖浆、白砂糖、水和滇橄榄浓缩汁混合熬煮至100‑120℃；4)调配：然后，按配比加入经保温处理后的鲜花，酸液调配后获得混合浆液；5)浇注成型：将混合浆液浇注于模具中，冷却后脱落成型；6)烘烤：然后经60‑70℃烘烤10‑15h，制备获得滇橄榄鲜花糕成品。