[发明专利]一种滇橄榄鲜花糕的制备方法

权利要求书

1.一种滇橄榄鲜花糕的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

1)原料准备：按重量份准备滇橄榄浓缩汁15-25份、鲜花15-30份、高麦芽糖浆15-30份、水30-45份、白砂糖10-15份、魔芋粉2-5份、卡拉胶1-2份、黄原胶0.1-0.5份、酸液0.5-1.0份；将鲜花经密封保温处理，保温温度为40-60℃，保温时间为1-3h；

2)胶体调配：将魔芋粉、卡拉胶、黄原胶按重量份配比进行互配，获得的混合物和水按(4-6)：(0.8-2)的重量比混合；

3)糖液复配、混合熬煮：然后，按重量份配比加入高麦芽糖浆、白砂糖、水和滇橄榄浓缩汁混合熬煮至100-120℃；

4)调配：然后，按配比加入经保温处理后的鲜花，酸液调配后获得混合浆液；

5)浇注成型：将混合浆液浇注于模具中，冷却后脱落成型；

6)烘烤：然后经60-70℃烘烤10-15h，制备获得滇橄榄鲜花糕成品。

2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤1)所述滇橄榄浓缩汁是指鲜滇橄榄加入水打浆后，浓缩至质量浓度为35％的浓缩汁。

3.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤1)所述保温温度为50℃，保温时间为2h。

4.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤1)所述高麦芽糖浆中麦芽糖质量含量为60％-80％。

5.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤1)所述鲜花为茉莉花、玫瑰花、洛神花中的一种或两种以上的混合物。

6.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤1)所述酸液为柠檬酸和苹果酸按照(3-5)：(7-5)的比例混合后，加入与混合物同等重量的水配制的溶液。

7.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤3)所述熬煮是将白砂糖、滇橄榄浓缩汁、高麦芽糖浆和水混合熬煮至105℃获得混合浆液。

8.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤6)所述烘烤温度为65℃，时间为12h。