[发明专利]一种滇橄榄鲜花糕的制备方法

说明书

一种滇橄榄鲜花糕的制备方法，属于食品制备技术领域。为了解决以滇橄榄、魔芋粉和鲜花为主要原料的休闲食品开发的技术问题，本发明提供了一种滇橄榄鲜花糕的制备方法，是以滇橄榄浓缩汁、高麦芽糖浆、白砂糖、水、鲜花、魔芋粉为主要原料，经胶体复配制备而成，本发明适用于以滇橄榄与鲜花为主要原料的休闲食品的开发。

技术领域

本发明属于食品制备技术领域，具体涉及一种滇橄榄鲜花糕的制备方法。

背景技术

滇橄榄又名云南余甘子，常见于我国南部，是一种重要的药食两用植物资源。滇橄榄果汁风味独特，营养丰富，除了含有氨基酸和微量元素外，更为重要的是它维生素C含量高，且由于黄酮和单宁类物质的保护，滇橄榄经加工后其维生素C的留存率仍高达72％，远远高于其它果蔬。果实入药，具有清热利咽，润肺化痰，生津止渴之功效。茉莉花、玫瑰花、洛神花具有清热解渴，清心降火、止咳、降血压、消除疲劳、促进新陈代谢的功效。魔芋粉富含膳食纤维，可以促进肠胃蠕动，可达到减肥的效果，虽然滇橄榄、魔芋粉和花茶在市面上非常多见，但是将几种产品高效的结合为种休闲食品的产品目前市场上尚未见，且复配制作制品过程中，原料原有的风味以及口感容易被破坏。

发明内容

为了解决在制作滇橄榄、魔芋粉和鲜花为主要原料的休闲食品时，原料原有风味及口感易破坏的问题，本发明提供了一种滇橄榄鲜花糕的制备方法，包括如下步骤：

1)原料准备：按重量份准备滇橄榄浓缩汁15-25份、鲜花15-30份、高麦芽糖浆15-30份、水30-45份、白砂糖10-15份、魔芋粉2-5份、卡拉胶1-2份、黄原胶0.1-0.5份、酸液0.5-1.0份；将鲜花经密封保温处理，保温温度为40-60℃，保温时间为1-3h；

2)胶体调配：将魔芋粉、卡拉胶、黄原胶按重量份配比进行互配，获得的混合物和水按(4-6)：(0.8-2)的重量比混合；

3)糖液复配、混合熬煮：然后，按重量份配比加入高麦芽糖浆、白砂糖、水和滇橄榄浓缩汁混合熬煮至100-120℃；

4)调配：然后，按配比加入经保温处理后的鲜花，酸液调配后获得混合浆液；

5)浇注成型：将混合浆液浇注于模具中，冷却后脱落成型；

6)烘烤：然后经60-70℃烘烤10-15h，制备获得滇橄榄鲜花糕成品。

进一步地限定，步骤1)所述滇橄榄浓缩汁是指鲜滇橄榄加入水打浆后，浓缩至质量浓度为35％的浓缩汁。

进一步地限定，步骤1)所述保温温度为50℃，保温时间为2h。

进一步地限定，步骤1)所述高麦芽糖浆中麦芽糖质量含量为60％-80％。

进一步地限定，步骤1)所述鲜花为茉莉花、玫瑰花、洛神花中的一种或两种以上的混合物，当为多种花的混合物时，各种花之间以任意比例混合。

进一步地限定，步骤1)所述酸液为柠檬酸和苹果酸按照(3-5)：(7-5)的比例混合后，加入与混合物同等重量的水配制的溶液。

进一步地限定，步骤3)所述熬煮是将白砂糖、滇橄榄浓缩汁、高麦芽糖浆和水混合熬煮至105℃获得混合浆液。

进一步地限定，步骤6)所述烘烤温度为65℃，时间为12h。

有益效果

本发明制成的滇橄榄鲜花糕具有如下优点：

1、不溢水：采用胶体复配，加入浓缩汁或花瓣，制作出不流糖、不返砂、不溢水、不褪色的滇橄榄鲜花糕产品。