[发明专利]一种鲟鱼的脱腥方法在审
| 申请号： | 201910315363.7 | 申请日： | 2019-04-19 |
| 公开（公告）号： | CN110140856A | 公开（公告）日： | 2019-08-20 |
| 发明（设计）人： | 尚珊;张含昆;祁立波;傅宝尚;姜鹏飞;董秀萍;胡琴;吕倩楠 | 申请（专利权）人： | 大连工业大学 |
| 主分类号： | A23L5/20 | 分类号： | A23L5/20 |
| 代理公司： | 大连格智知识产权代理有限公司 21238 | 代理人： | 刘琦 |
| 地址： | 116034 辽宁省大*** | 国省代码： | 辽宁;21 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种鲟鱼的脱腥方法，将鲟鱼片置于脱腥液中浸泡，冲洗沥干，得脱腥鲟鱼鱼片；其中，所述脱腥液按重量百分比包括以下组分：复合磷酸盐1％～3％、食盐1％～3％、水94％～98％。所述复合磷酸盐包括以下组分：三聚磷酸钠、焦磷酸钠、六偏磷酸钠、焦磷酸二氢二钠、磷酸三钠、磷酸氢二钾、磷酸二氢钠、磷酸氢二钠。本发明工艺简单，能够有效地去除鲟鱼肉的腥味，处理过的鱼肉富有光泽，具有较好的弹性，表面光滑，不仅提高了鱼肉的嫩度，而且口感良好，可提高鱼肉的抗氧化性，减少蛋白质等营养物质的流失。 | ||
| 搜索关键词： | 鲟鱼 脱腥 鱼肉 复合磷酸盐 脱腥液 焦磷酸二氢二钠 磷酸二氢钠 磷酸氢二钾 磷酸氢二钠 六偏磷酸钠 三聚磷酸钠 重量百分比 焦磷酸钠 抗氧化性 磷酸三钠 营养物质 腥味 有效地 沥干 嫩度 去除 鱼片 冲洗 蛋白质 浸泡 食盐 | ||
【主权项】：
1.一种鲟鱼的脱腥方法，其特征在于，包括步骤：S1、原料前处理：取鲟鱼肉切片、清洗、沥干，得原料鱼片；S2、脱腥液浸泡：将步骤S1所述原料鱼片置于脱腥液中浸泡，得脱腥鱼片；其中，所述脱腥液按重量百分比包括以下组分：复合磷酸盐1％～3％、食盐1％～3％、水94％～98％；S3、冲洗沥干：用2倍质量的水冲洗步骤S2所述脱腥鱼片1～2次，然后在0～4℃下沥干5～15min，得终产物。
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