[发明专利]一种南瓜淮山复合固体饮料的制作方法

摘要

本发明提供一种南瓜淮山复合固体饮料制作方法，属于食品制造技术领域，包括以下步骤：S1.南瓜澄清液的制备、S2.淮山澄清液的制备、S3.调配、S4.均质和S5.喷雾干燥。该制备方法，以新鲜的南瓜和淮山为主要原料，经过预处理、打浆、预糊化、双酶解、均质和喷雾干燥，制备的固体饮料，产品结构均一无杂质，遇水快速溶解，不易发生团聚，出粉率高，呈鲜黄色且具有南瓜和淮山的香甜。

主权项

1.一种南瓜淮山复合固体饮料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：S1.南瓜澄清液的制备1)预处理：将南瓜清洗、去皮、去瓤、切块，然后浸泡热烫；2)打浆：将所述预处理后的南瓜和纯水按1:1～2质量比进行打浆，冷却得南瓜浆液；3)预糊化：将所述南瓜浆液在70～80℃预糊化20～40min；4)酶解：将预糊化的南瓜浆液通过胶体磨，然后按照南瓜浆液质量比加入0.1～0.2％的α‑淀粉酶，在65～75℃下酶解30～90min，最后加入质量比为0.1～0.3％的糖化酶和0.1～0.5％的果胶酶在50～60℃酶解20～40min，酶解完成灭酶得到南瓜酶解液；5)过滤：将所述南瓜酶解液过筛得到南瓜液；S2.淮山澄清液的制备1)预处理：将淮山清洗、去皮、切块，然后浸泡热烫；2)打浆：将所述预处理后的淮山和纯水按1:5～8质量比进行打浆，冷却得淮山浆液；3)预糊化：将淮山浆液在70～80℃预糊化20～40min；4)酶解：将预糊化的淮山浆液通过胶体磨，然后按照淮山浆液质量比加入0.1～0.2％的α‑淀粉酶，在65～75℃下酶解30～90min，最后加入质量比为0.1～0.3％的糖化酶在55～65℃酶解20～40min，酶解完成灭酶得到淮山酶解液；5)过滤：将所述南瓜酶解液过筛得到淮山液；S3.调配将南瓜液和淮山液按照质量比1～3:1的比例混合，加水使可溶性固形物含量为4～9％，然后按可溶性固形物质量计，加入10～25％的乳清蛋白，混合均匀得到混合液；S4.均质将所述混合液在均质机中均质5～10min，连续均质两次；S5.喷雾干燥将均质后的混合液进行喷雾干燥，得到复合固体饮料；所述喷雾干燥的条件为：出口温度150～190℃、流速6～12ml/min。