[发明专利]一种南瓜淮山复合固体饮料的制作方法

说明书

本发明提供一种南瓜淮山复合固体饮料制作方法，属于食品制造技术领域，包括以下步骤：S1.南瓜澄清液的制备、S2.淮山澄清液的制备、S3.调配、S4.均质和S5.喷雾干燥。该制备方法，以新鲜的南瓜和淮山为主要原料，经过预处理、打浆、预糊化、双酶解、均质和喷雾干燥，制备的固体饮料，产品结构均一无杂质，遇水快速溶解，不易发生团聚，出粉率高，呈鲜黄色且具有南瓜和淮山的香甜。

技术领域

本发明涉及食品制备技术领域，具体涉及一种南瓜淮山复合固体饮料及其制作方法。

背景技术

南瓜是葫芦科南瓜属的植物。明代传入我国，现南北各地广泛种植。嫩果味甘适口，是夏秋季节的瓜菜之一。南瓜的营养价值丰富，香甜可口，富含活性多糖，活性蛋白质，类胡萝卜素，矿物质，维生素，氨基酸，叶黄素等多种生理活性物质；南瓜中所含的甘露醇有通大便的作用，可减少粪便中毒素对人体的危害，防止结肠癌的发生。南瓜含一定的药用食疗价值，中医认为南瓜性温味甘，入脾胃经，南瓜能消除亚硝酸胺的突变作用，具有消除致癌物质，制止癌细胞出现。南瓜内含有维生素和果胶，果胶有很好的吸附性，能粘结合消除体内细菌毒素和其他有害物质，起到解毒作用；保护胃黏膜，带助消化。多吃南瓜(尤其是生食或蒸至半熟)，防治糖尿病，降血压。蒸熟南瓜混和蜜糖吃，早晚一次，长期服用，有治疗哮喘。南瓜还有治烧伤、烫伤，治浮肿、腹水、小便不畅，驱虫治虫等多种功效，是一种营养丰富且具有很高保健价值的食品。

淮山，又名山药，怀山，中药、蔬菜兼用。研究表明淮山含有的丰富蛋白质、碳水化合物、碘、钙、磷、铁、氨基酸、胆碱，卵磷脂、薯皂、胡萝卜素及维生素等多种营养成分外，尚含黏蛋白、淀粉酶、皂苷、游离氨基酸、多酚氧化酶等物质，其中的淀粉酶又叫消化素，能分解淀粉等物质，若与碱性物质相混合，则淀粉酶作用消失。补而不腻，香而不燥。历代医家盛赞淮山为“理虚之要药”。淮山含有多种营养素，有强健机体、滋肾益精的作用，为病后康复补佳品。淮山脂肪含量极低，而所含黏蛋白能预防心血管系统的脂肪沉淀，防止动脉过早的发生硬化。所含的皂苷能够降低胆固醇和甘油三脂，对高血压和高血脂等病症有改善作用。淮山含有粘液蛋白，有降低血糖的作用，可用于治疗糖尿病，是糖尿病人的食疗佳品。淮山含有大量黏液蛋白、维生素及微量元素，能有效防止血脂在血脂在血管壁的沉淀，防心血疾病，取得益智安神、延年益寿的功效。淮山还具有镇静作用、可来抗肝昏迷，治疗手足皲裂，增加人体淋巴细胞，增强免疫功能，延缓细胞衰老，是一种营养价值很高的滋补佳品，有“山中之药，食中之药”的美称，广西桂平市金田镇是中国著名的淮山之乡。

随着农业的发展，对农产品深加工显得尤为重要。目前，人们一般食用南瓜、淮山的方式将南瓜和淮山配合烹饪出各类养生食疗的菜品，如南瓜炒淮山，南瓜淮山羹等。南瓜和淮山作为药食同源的蔬菜，在食品领域及医药领域有着广泛的应用，且产量大，将其加工成饮料产品不仅有利于丰收年产品的分流处理，也能提高经济效益，加快农业产业化的形成。但是新鲜淮山和南瓜难以长期储存运输，对淮山和南瓜市场和种植农民都是很不利的。于是有部分投入到生产中制作成淮山片，通过热风干燥消除水分，但耗时长营养物流失严重，口感不佳。还有一些直接用于榨汁做饮品，但稳定性难把控且不易储存。

随着生活水平的提高和节奏的加快，人们越来越喜爱方便健康的食品，果蔬复合固体饮料正满足这一需求，通过热水直接冲泡饮用就能获得部分人体所需的营养物质，并且易储藏，保质期一般可达十八个月，消除了果蔬难保存的弊端。申请号为CN201610025845.5的发明专利公开了一种南瓜山药复合速溶固体饮料及其制作工艺，通过选料、清洗去皮、切片、山药护色、预煮、混合打浆、糊化和酶解、调配、混匀、高剪切均质、杀菌、喷雾干燥、冷却等工序，制备的固体饮料具有浓郁清香味，口感细腻。但是出粉率不高，并且高含量的麦芽糊精对产品的风味色泽以及营养物质产生很大影响。因此，研制出一种高出粉率、风味独特的南瓜淮山复合固体饮料，成为市场亟需。

发明内容

本发明的发明目的是，针对上述问题，提供一种南瓜淮山复合固体饮料的制备方法，制备的固体饮料，产品结构均一无杂质，遇水快速溶解，不易发生团聚，出粉率高，呈鲜黄色且具有南瓜和淮山的香甜。