[发明专利]一种健胃菠萝啤制备方法在审
| 申请号： | 201910287307.7 | 申请日： | 2019-04-11 |
| 公开（公告）号： | CN110129151A | 公开（公告）日： | 2019-08-16 |
| 发明（设计）人： | 郑腾飞;张雪影 | 申请（专利权）人： | 安徽盛雪食品有限公司 |
| 主分类号： | C12C5/00 | 分类号： | C12C5/00;C12C5/02 |
| 代理公司： | 合肥广源知识产权代理事务所(普通合伙) 34129 | 代理人： | 徐国法 |
| 地址： | 236000 *** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种健胃菠萝啤制备方法，制备的菠萝啤具有较高的产酒量，成本低，且带有浓郁的菠萝味和酒味，口感醇厚爽口，色泽金黄，值得推广。利用玫瑰花、茉莉花、银杏叶、无花果叶进行复配，并添加木薯粉和麦麸，进行混合发酵，制成添加剂，可以显著提高菠萝啤的发酵效率，提高其产酒量，降低成本，同时，增加了菠萝啤的香气，并且添加剂的加入赋予菠萝啤健胃、清火的功效；利用壳聚糖溶液对菠萝汁进行净化过滤操作，可以吸附菠萝、山药中大量的氧化酶，防止色泽发生褐变，并且，去除果胶等杂质，提高发酵效率，提高产酒量。 | ||
| 搜索关键词： | 菠萝 制备 发酵效率 添加剂 麦麸 壳聚糖溶液 混合发酵 净化过滤 无花果叶 菠萝味 菠萝汁 玫瑰花 木薯粉 氧化酶 银杏叶 茉莉花 山药 复配 果胶 褐变 吸附 去除 香气 赋予 | ||
【主权项】：
1.一种健胃菠萝啤制备方法，其特征在于，由以下重量份的原料制成：添加剂10‑20，菠萝40‑60，蓝莓5‑15，山药10‑12，蔗糖10‑20，小米10‑16，壳聚糖溶液10‑20。
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