[发明专利]一种莲雾果酒的加工工艺

摘要

本发明提供一种莲雾果酒的加工工艺，包括以下步骤：打浆、酶解、酒精发酵、变温陈酿、澄清；本发明制备的莲雾果酒，酸含量低，残糖量高，总黄酮含量高，酒精度适中，通过酶解再经比例调配的酵母菌、乳酸乳杆菌、啤酒片球菌进行发酵后变温陈酿，使用多种澄清剂科学配比澄清果酒，增强果酒的口感，保持莲雾果原有的香味；提高莲雾果酒的稳定性，延长果酒的保质期。

主权项

1.一种莲雾果酒的加工工艺，其特征在于，包括以下步骤：S1、打浆：取新鲜莲雾果洗净后，添加质量比为3～5：1～4的柠檬酸和异抗坏血酸后进行打浆，得A液；S2、酶解：将A液加入质量比为5：2～5的果胶酶和植酸酶，于43～45℃的条件下酶解1～3h，酶解后进行调糖、调酸，于73～85℃水浴锅中加热灭菌40～60min，冷却至室温，得B液；S3、酒精发酵：将B液加入到体积比为1：2～3：1～3的酵母菌、乳酸乳杆菌、啤酒片球菌中进行发酵，发酵温度26～32℃，发酵2～8d；S4、变温陈酿：发酵结束后分离酒中沉淀物后罐装，在8～10℃冷库中密封注满食用碱溶液，开始陈酿25～36d，期间换罐2次，第一次换罐调整温度为10～15℃，第二次换罐温度为22～30℃，每次换罐后用陈酿酒将罐补满；S5、澄清：陈酿之后添加质量浓度为0.1～0.8g/L明胶溶液、005～0.12g/L蛋清粉溶液、0.03～0.08g/L皂土溶液、0.1～0.15g/L茶多酚的复合澄清剂，过滤沉淀，得到澄清后的莲雾果酒。