[发明专利]一种提高咖啡豆风味的咖啡鲜果处理方法在审
| 申请号： | 201910235600.9 | 申请日： | 2019-03-27 |
| 公开（公告）号： | CN109938138A | 公开（公告）日： | 2019-06-28 |
| 发明（设计）人： | 何红艳;程金焕;黄家雄;李贵平;张晓芳;毕晓菲;杨阳;李亚男;杨旸;罗心平;武瑞瑞;吕玉兰;胡发广 | 申请（专利权）人： | 云南省农业科学院热带亚热带经济作物研究所 |
| 主分类号： | A23F5/02 | 分类号： | A23F5/02 |
| 代理公司： | 北京科亿知识产权代理事务所(普通合伙) 11350 | 代理人： | 汤东凤 |
| 地址： | 678000 云南省*** | 国省代码： | 云南;53 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种提高咖啡豆风味的咖啡鲜果处理方法：包括如下步骤：挑选鲜红色的咖啡鲜果，去除其中品质不佳的咖啡鲜果；清洗浮选，去除灰尘、杂质及不饱满的咖啡鲜果；将咖啡鲜果进行脱皮脱胶处理；加入8％～10％的糖，15％～20％的鲜水果或果皮，搅拌后浸泡后发酵18小时～36小时；发酵结束后去除鲜水果或果皮；对清洗后的咖啡豆进行干燥。本发明通过脱皮后或脱皮脱胶后发酵和清洗浸泡的阶段加入鲜水果或水果皮与咖啡豆一同发酵，进行特定时间的发酵，提高咖啡豆的风味，经加入糖、水果或果皮发酵加工出来的咖啡豆经过烘培后干香、湿香、回甘、醇厚等各方面都优于未添加糖及水果的咖啡豆，咖啡的果香、果酸风味尤为突出。 | ||
| 搜索关键词： | 咖啡豆 咖啡鲜果 发酵 脱皮 鲜水果 果皮 去除 清洗 后发酵 浸泡 果酸 脱胶处理 水果皮 水果 浮选 果香 烘培 脱胶 咖啡 加工 | ||
【主权项】：
1.一种提高咖啡豆风味的咖啡鲜果处理方法，其特征在于：包括如下步骤：S1，咖啡果挑选挑选鲜红色的咖啡鲜果，去除其中品质不佳的咖啡鲜果；S2，清洗浮选将咖啡鲜果放入清水中清洗浮选，去除其中不饱满的咖啡鲜果；S3，机械脱皮脱胶将咖啡鲜果进行脱皮脱胶处理，获取脱皮脱胶咖啡豆；S4，果香处理向脱皮脱胶后的咖啡豆中加入8％～10％的糖，15％～20％的鲜水果或果皮，搅拌浸泡后发酵18小时～36小时，浸泡过程不需要加水；S5，清洗发酵结束后去除鲜水果或果皮，对咖啡豆进行清洗；S6，干燥对清洗后的咖啡豆直接晾晒干燥。
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