[发明专利]橄榄果酒生产工艺

摘要

发明提供一种橄榄果酒生产工艺，包括步骤：对橄榄果实进行检选，对检选后的橄榄果实进行清洗，对清洗后的橄榄果实进行去果核处理；对去果核后的橄榄果实进行破碎处理，以得到果肉和果汁；在果肉和所述果汁中加入果胶酶和偏重亚硫酸钠溶液并进行搅拌，以得到橄榄果液；对橄榄果液进行榨汁处理，以得到榨汁溶液，并在榨汁溶液中加入蔗糖和柠檬酸进行混合，以得到混合果液；将混合果液输送至发酵罐中，控制发酵罐对混合果液进行发酵处理，以得到橄榄果酒；对橄榄果酒进行陈酿处理，对陈酿处理后橄榄果酒进行沉淀处理。本发明实施例通过对橄榄果酒进行沉淀处理的设计，使得制得的橄榄果酒澄清透明、无沉淀物，具有橄榄独特的果香味，酒香醇厚。

主权项

1.一种橄榄果酒生产工艺，其特征在于，包括步骤：对橄榄果实进行检选，对检选后的所述橄榄果实进行清洗，并对清洗后的所述橄榄果实进行去果核处理；对去果核后的所述橄榄果实进行破碎处理，以得到果肉和果汁；在所述果肉和所述果汁中加入果胶酶和偏重亚硫酸钠溶液并进行搅拌，以得到橄榄果液；对所述橄榄果液进行榨汁处理，以得到榨汁溶液，并在所述榨汁溶液中加入蔗糖和柠檬酸进行混合，以得到混合果液；将所述混合果液输送至发酵罐中，在所述发酵罐中加入酵母液，并控制所述发酵罐对所述混合果液进行发酵处理，直至所述混合果液中醪液的残糖含量小于含量阈值时，停止发酵，以得到橄榄果酒；对所述橄榄果酒进行陈酿处理，对陈酿处理后所述橄榄果酒进行沉淀处理，并对沉淀后的所述橄榄果酒中的澄清果酒进行装瓶灭菌，以得到瓶装果酒。