[发明专利]一种即食休闲小牛排及其制备方法在审
| 申请号： | 201910187989.4 | 申请日： | 2019-03-13 |
| 公开（公告）号： | CN109757671A | 公开（公告）日： | 2019-05-17 |
| 发明（设计）人： | 刘波;李秉业;李洪久;冯业坤 | 申请（专利权）人： | 山东天博食品配料有限公司 |
| 主分类号： | A23L13/70 | 分类号： | A23L13/70;A23L13/40;A23L33/00;A23B4/005;A23B4/22 |
| 代理公司： | 天津盛理知识产权代理有限公司 12209 | 代理人： | 韩晓梅 |
| 地址： | 272100 山东*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种即食休闲小牛排，其组成成分及重量份数如下：牛肉90‑110份，磷酸盐0.3‑0.5份，黑胡椒碎0.2‑0.5份，风味调味粉1‑3份，大豆油1‑3份，卡拉胶0.1‑0.3份，冰水15‑25份，复合片球菌发酵剂0.03‑0.04份，白砂糖1‑3份，味精0.3‑0.5份，木瓜凤梨酵素0.5‑1份，洋葱粉0.05‑0.1份，丁香粉0.02‑0.04份，陈皮粉0.03‑0.06份。本牛排风味独特，口感适宜，既有一定嫩度又有适当嚼劲，通过发酵处理，使牛肉嫩化，产品质地得到改善，提高了其营养保健价值，且中西式香辛料的合理配伍使牛排风味趋于柔和，实现中西式风味的融合，适合国人的味蕾需求。 | ||
| 搜索关键词： | 牛排 即食 小牛 牛肉 白砂糖 大豆油 产品质地 发酵处理 凤梨酵素 营养保健 重量份数 磷酸盐 调味 休闲 陈皮粉 丁香粉 发酵剂 复合片 黑胡椒 卡拉胶 香辛料 洋葱粉 木瓜 冰水 嫩度 嫩化 配伍 球菌 制备 味精 柔和 融合 | ||
【主权项】：
1.一种即食休闲小牛排，其特征在于：其组成成分及重量份数如下：牛肉90‑110份，磷酸盐0.3‑0.5份，黑胡椒碎0.2‑0.5份，风味调味粉1‑3份，大豆油1‑3份，卡拉胶0.1‑0.3份，冰水15‑25份，复合片球菌发酵剂0.03‑0.04份，白砂糖1‑3份，味精0.3‑0.5份，木瓜凤梨酵素0.5‑1份，洋葱粉0.05‑0.1份，丁香粉0.02‑0.04份，陈皮粉0.03‑0.06份。
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