[发明专利]一种营养谷物蛋糕配方及其制备方法

摘要

本发明公开了一种营养谷物蛋糕配方及其制备方法，配方为：按质量包括下述组分：混合物A，混合物B，全鸡蛋液，牛奶，蛋糕油和色拉油；混合物A由下述原料组成：变性淀粉、蔗糖、香草粉、复合稳定剂、食盐和蔗糖单酯；混合物由下述原料组成：低筋小麦粉和营养谷物粉，营养谷物粉由质量比为1：1：1的低温烘培薏米粉、低温烘培荞麦粉和低温烘培燕麦粉组成。本发明通过大量实验，筛选出用燕麦粉、荞麦粉、薏米粉代替部分低筋小麦粉制备蛋糕，并针对原料对制备工艺进行了改进，制备出含有杂粮蛋糕，不仅保留了传统蛋糕的特性，而且大大提高了蛋糕营养品质，满足不同人的需求，蛋糕软硬适度，口感好。

主权项

1.一种营养谷物蛋糕配方，其特征是按质量包括下述组分：150‑200份混合物A，200份混合物B，400‑500份全鸡蛋液，80‑100份牛奶，20‑25份蛋糕油和40‑50份色拉油；所述混合物A按重量百分比由下述原料组成：变性淀粉6％‑9％、蔗糖80％‑88.4％、香草粉3％‑5％、复合稳定剂0.6％‑1％、食盐1％‑2％和蔗糖单酯1％‑3％；所述混合物B按重量百分比由下述原料组成：低筋小麦粉90％‑80％和营养谷物粉10％‑20％。