[发明专利]一种纯种发酵牛肉酸汤制备方法在审
| 申请号： | 201910160746.1 | 申请日： | 2019-03-04 |
| 公开（公告）号： | CN109674001A | 公开（公告）日： | 2019-04-26 |
| 发明（设计）人： | 李明;赵良忠 | 申请（专利权）人： | 广州佳明食品科技有限公司 |
| 主分类号： | A23L23/00 | 分类号： | A23L23/00;A23L13/60;A23L29/00;A23L33/135 |
| 代理公司： | 长沙市和协专利代理事务所(普通合伙) 43115 | 代理人： | 王培苓 |
| 地址： | 511458 广东省广州市南沙区丰泽*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 本发明提供了一种纯种发酵牛肉酸汤制备方法，以牛肉、辣椒和西红柿为主要原料，经过准备材料、粉碎成泥、混料、接种、发酵等步骤后制得牛肉酸汤。本发明提供的牛肉酸汤制备方法所制得的牛肉酸汤味道更加浓香，口味独具特色，营养更加全面、丰富；牛肉酸汤发酵周期短，不受外界环境因素所影响，发酵过程更加稳定；牛肉酸汤产量大，可利于大规模生产。 | ||
| 搜索关键词： | 酸汤 牛肉 制备 纯种发酵 受外界环境 发酵过程 发酵周期 混料 发酵 接种 口味 辣椒 | ||
【主权项】：
1.一种纯种发酵牛肉酸汤制备方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)准备材料，将新鲜牛肉煮熟卤制后切碎，将新鲜辣椒清洗干净，将新鲜西红柿清洗干净；(2)粉碎成泥，将上述的牛肉、辣椒和西红柿使用粉碎机粉碎成泥状，备用；(3)混料，将上述粉碎好的牛肉、西红柿、辣椒泥加食盐、姜、蒜、米酒混合均匀，备用；(4)接种，以混料后的混料质量计，加入2.0～6.0％的复合发酵液翻拌均匀；(5)发酵，将上述混料置于30℃～36℃温度下发酵10～15天，得到牛肉酸汤。
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