[发明专利]一种热稳定性大豆蛋白的制备方法有效
| 申请号： | 201910137050.7 | 申请日： | 2019-02-25 |
| 公开（公告）号： | CN109770041B | 公开（公告）日： | 2022-03-08 |
| 发明（设计）人： | 吴超;马武超;杜明;延新宇;于翠平;王震宇 | 申请（专利权）人： | 大连工业大学 |
| 主分类号： | A23J3/16 | 分类号： | A23J3/16 |
| 代理公司： | 大连格智知识产权代理有限公司 21238 | 代理人： | 刘琦 |
| 地址： | 116034 辽宁省大*** | 国省代码： | 辽宁;21 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种热稳定性大豆蛋白的制备方法，包括步骤：取大豆蛋白，按质量浓度0.1％～1.5％均匀分散在水中，并调节pH6.0～7.0，在80～120℃加热30～120min，然后经过酸沉、离心、复溶、干燥得到热稳定性大豆蛋白。本方法制备的热稳定性大豆蛋白具有良好的热稳定性，并且在一定pH和蛋白质浓度制备条件下，所获得的热稳定性大豆蛋白的溶液澄清透明，加热处理后具有良好的流动性，即使大豆蛋白质量浓度为10％或更高的溶液，100℃加热30min仍未发生凝胶化。本发明制备的热稳定性大豆蛋白可广泛应用于含蛋白质的饮料，增加蛋白质含量的同时提高相关产品在热加工过程中的稳定性。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 热稳定性 大豆蛋白 制备 方法 | ||
【主权项】：
1.一种热稳定性大豆蛋白的制备方法，其特征在于，包括步骤：S1、分散：取大豆蛋白，以质量浓度0.1％～1.5％分散在水中，并调节pH6.0～7.0，得蛋白质分散液1；S2、热处理：将步骤S1所述蛋白质分散液1在80～120℃加热30～120min，得蛋白分散液2；S3、酸沉：将步骤S2所述蛋白分散液2的pH调节到4～5；S4、离心：将步骤S3所得pH调节到4～5以后的蛋白分散液2离心，收集沉淀；S5、复溶：将步骤S4所述沉淀加水，调节pH到7.0～8.5进行复溶，得蛋白溶液；S7、干燥：将步骤S6所述蛋白溶液干燥，即得热稳定性大豆蛋白。
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