[发明专利]一种新鱼籽的制备及其香肠制品的加工方法

摘要

本发明公开了一种新鱼籽的制备及其香肠制品的加工方法，其制备方法包括以下步骤：A、先将海藻酸钠配成混浊液；B、然后将鱼籽装在尼龙袋中并用75℃热水烫1min；C、最后将制得的混浊液与所用鱼籽按1：2混合，并于真空滚揉机内滚揉1min，使鱼籽热烫后吸入混浊液；D、滤去多余混浊液，将含有海藻酸钠混合液的鱼籽放进1.5％氯化钙水溶液中。本发明通过本方法生产的新鱼籽香肠制品，其最大特点是含有非常好的暴裂感、耐咀嚼均良好和品质稳定的新鱼籽，其色泽美观、营养丰富、食用方便，同时本产品的原料配方及加工方法具有独创性，可以大量消化鱼籽，生产成本低，可大力推进水产养殖业的发展，市场前景广阔。

主权项

1.一种新鱼籽的制备方法，其特征在于：其制备方法包括以下步骤：A、先将海藻酸钠配成混浊液；B、然后将鱼籽装在尼龙袋中并用75℃热水烫1min；C、最后将制得的混浊液与所用鱼籽按1：2混合，并于真空滚揉机内滚揉1min，使鱼籽热烫后吸入混浊液；D、滤去多余混浊液，将含有海藻酸钠混合液的鱼籽放进1.5％氯化钙水溶液中，使鱼籽吸入的海藻酸钠与氯化钙产生交联反应；E、在1min后捞出鱼籽，并用清水漂洗后再沥水；F、将鱼籽在沸水中煮1min，捞出后泡于冷水中冷却，然后再捞出沥水，从而制得暴裂感、耐咀嚼均良好和品质稳定、金黄色的新鱼籽。