[发明专利]一种黑啤制作方法

摘要

本发明公开了一种黑啤制作方法，属于啤酒领域。一种黑啤制作方法，包括以下步骤：原料准备，麦芽粉碎，糖化阶段，过滤阶段，煮沸阶段，回旋沉淀，接种发酵；啤酒的好坏主要取决于三点，首先是原材料的选用，原材料的处理，然后是制作的工艺，这三方面决定了啤酒质量口感的好坏，本发明首先在原材料的处理上，尤其是粉碎环节，尽可能的将麦芽磨成大小一致的细末，从而可能提高口感，不会有产生刺伤喉咙的感觉，相反更加的柔和，其次，在制作的工艺上，本发明对每一步进行精密控制，在制作的过程中也进行不断的检测，从而实现在最优的情况下进行下一步，从而使啤酒的口感更佳。

主权项

1.一种黑啤制作方法，其特征在于，包括以下步骤：第一步，原料准备，质量10%～20%的大麦芽，质量1%～5%的小麦芽，质量1%～5%的焦香麦芽，质量1%～4%的黑麦芽，质量75%～85%的饮用水，质量1%～5%的酵母菌和质量0.05%～1%的酒花；第二步，麦芽粉碎，将大麦芽和小麦芽进行加水混匀，然后放置10min，待谷皮浸湿后，然后通过辊式粉碎机进行粉碎，要求辊式粉碎机间距0.4～0.8mm；对焦香麦芽和黑麦芽进行单独通过粉碎机进行粉碎；第三步，糖化阶段，将饮用水倒入糖化装置中，初始温度控制在37～40℃范围内，加入粉碎后的大麦芽、小麦芽、焦香麦芽和黑麦芽，然后进行搅拌，搅拌均匀后保持15～30min，升高温度至50～60℃，保持40～70min，最后温度控制在70～75℃，保温15～30min后对麦汁进行过滤；第四步，过滤阶段，对麦汁的过滤时间保持在50～100min；第五步，煮沸阶段，然后将过滤后的麦汁倒入，沸腾10‑20min时加入45型酒花的三分之一，沸腾25～35min时加入45型酒花的剩余三分之二，沸腾40～60min时加入全部的90型酒花，在煮沸的阶段定时进行糖度检测，最终保持糖度在10～18°，得到糖化麦汁；第六步，回旋沉淀，将糖化麦汁进行旋涡沉淀，同时冷却10～30min，得到冷却糖化麦汁；第七步，接种发酵，将冷却糖化麦汁放入发酵罐中，将酵母菌加入到冷却糖化麦汁中，充入2～6min的无菌空气进行发酵，发酵后的黑啤酒精度大于3.7%vol，双乙酰含量小于0.1 mg/L，发酵度控制在60%～67%，其他指标符合国标要求，则黑啤制作完成。