[发明专利]一种双倍焦糖色的制备方法及其应用

摘要

本发明公开了一种双倍焦糖色的制备方法及其应用，属于食品添加剂技术领域。所述双倍焦糖色的制备方法，包括如下步骤：步骤1：配制波美度为25‑27的糖液；步骤2：第一次升温加压反应；步骤3：第二次升温加压反应；步骤4：调节各项指标，得到双倍焦糖色。本发明还公开了上述制备方法得到的双倍焦糖色的应用。将本发明得到的双倍焦糖色添加到赤砂糖中，一是使赤砂糖颜色呈现焦糖色，增加赤砂糖的色度，二是会满足赤砂糖干燥失重、糖香味等指标的要求，三是提高赤砂糖的价格，但不会明显增加生产成本，从而提高了企业的生产效益。

主权项

1.一种双倍焦糖色的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：步骤1：配制波美度为25‑27的糖液在配料釜中加入水，加热至70℃‑75℃，再加入葡萄糖母液，所述水和葡萄糖母液的质量比为(41‑36)：(59‑64)，待葡萄糖母液融化后，搅拌均匀，得到糖液；步骤2：第一次升温加压反应将步骤1得到的糖液打入反应釜中，开启搅拌，依次加入糖液重量2％‑10％的亚硫酸铵和糖液重量6％‑15％的食品级焦亚硫酸钠，闭釜升温至150℃‑165℃，反应1h后，冷却至75℃‑80℃；步骤3：第二次升温加压反应打开反应釜手孔，依次加入糖液重量1％‑6％的亚硫酸铵和糖液重量3％‑10％的焦亚硫酸钠，闭釜升温至150℃‑165℃，反应5h后，每隔20min取样检测,当样品在610nm处的吸光度达到0.340时，迅速冷却到75℃‑80℃，得到焦糖色半成品；步骤4：调整各项指标得到焦糖色成品打开反应釜手孔，调节步骤3得到的焦糖色半成品的吸光度、波美度和pH,具体为在610nm处的吸光度为0.320‑0.340、30℃时波美度为28‑30、pH值为2.7‑3.3，再过滤，滤液即为所述双倍焦糖色。