[发明专利]一种采用固态发酵的白酒生产工艺

摘要

本发明公开了一种采用固态双型酿造的白酒生产工艺，其特征在于，包括以下步骤：S1、原料准备，将高粱、大米、糯米、小麦和玉米粉碎筛选后得到梁粉，将糠壳清蒸、冷却后得熟冷糠备用；S2、滚压：步骤S1中的梁粉在60‑95℃的温度下清蒸1‑1.5h，清蒸后的梁粉含水量为20‑25%，然后空冷3‑4h，然后将第一曲料和梁粉加入真空滚揉机进行滚揉；S3、拌糟、润料：将熟冷糠、母糟和黄水进行拌合润料，撒上熟冷糠，得到梁糟；S4、对梁糟依次进行入甑蒸馏、摊凉操作；S5、发酵：将梁糟和第二曲料加入窖池内发酵，得到原酒；S6、将步骤S5中得到的原酒进行贮存、勾兑，即得白酒。本发明其具有充分的维持发酵过程，增加风味物质的比重，制备出具有更加丰富口感酒品的优点。

主权项

1.一种采用固态双型酿造的白酒生产工艺，其特征在于，包括以下步骤：S1、原料准备，将高粱、大米、糯米、小麦和玉米粉碎筛选后得到梁粉，将糠壳清蒸、冷却后得熟冷糠备用；S2、滚压： 步骤S1中的梁粉浸泡30‑40min后沥干，然后在60‑95℃的温度下清蒸1‑1.5h，清蒸后的梁粉含水量为20‑25%，然后空冷3‑4h，然后将第一曲料和梁粉加入真空滚揉机，在真空滚揉机内进行滚揉，滚揉速率为6‑9rpm，滚揉后粉碎，然后过20‑40目筛；S3、拌糟、润料：将熟冷糠、母糟和黄水进行拌合润料，拌匀后立即加入步骤S2中滚压操作后的梁粉，然后搅拌均匀后堆成堆并拍光拍紧，撒上熟冷糠，熟冷糠的质量为梁粉的23‑27%，倒于粮糟堆上进行拌和，得到梁糟；S4、对步骤S3中润料后的梁糟依次进行入甑蒸馏、摊凉操作；S5、发酵：将经过摊凉的梁糟和第二曲料加入窖池内，发酵温度为35‑42℃，保温密封发酵45‑60天，发酵结束后去掉酒头和酒尾，得到原酒；S6、将步骤S5中得到的原酒进行贮存、勾兑，即得白酒。