[发明专利]一种红曲四号的制备方法

摘要

本发明属于食品加工技术领域，特别涉及一种红曲四号的制备方法。本发明主要是解决现有的红曲制作工艺粗糙、杂质菌类较多、不能符合目前功能性红曲要求的技术问题。本发明的技术方案是：首先将100kg黑苦荞用水浸泡1小时，捞出洗净沥干后蒸熟，待米饭冷却到40‑45℃后向其中添加混合曲母液，充分拌匀后移入25‑30℃的曲室培养；待温度升至48‑50℃时摊开冷却至36‑38℃后再次堆集，温度上升至48℃时，散开冷却到36‑38℃，第三次把米饭堆积起来，温度上升到44℃时，将米饭散开并用刮板刮平，维持品温在35‑42℃之间培养35小时；然后每24小时进行浸曲一次，重复浸曲三次即可。与背景技术相比，本发明具有营养丰富和补肝、益精血、强筋骨、降血压、血脂等保健作用。

主权项

1.一种红曲四号的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：1)先将100kg黑苦荞用水浸泡1小时，捞出洗净沥干；2)将清洗沥干的黑苦荞置于入蒸桶内蒸熟，把蒸熟的米饭倒入大盆内搓散，待米饭冷却到40‑45℃后向其中添加混合曲母液，充分拌匀后装袋形成米饭包，将米饭包移入25‑30℃的曲室培养；3)待温度升至48‑50℃时拆开米饭包，移至木盘中摊开，冷却至36‑38℃时，再把米饭堆集起来，盖上消毒后的纯棉被保温，使温度上升至48℃时，把米饭散开，翻拌冷却到36‑38℃，再把米饭堆集起来，盖上消毒后的纯棉被保温，待温度上升到48℃时，再次把米饭摊开，翻拌冷却至36‑38℃后，第三次把米饭堆积起来，此时不用盖袋了，品温上升到44℃时，将米饭散开并用刮板刮平，这时米饭粒表面呈淡红色，维持品温在35‑42℃之间培养35小时；4)当大部分米饭呈淡红色且米粒十分干燥时，每24小时浸曲吃水一次，即把盘内的曲装入箩筐内，放入盛有干净水的缸内浸曲约3分钟后取出淋干，再倒入木盘内刮平，浸曲水温要求25℃左右，品温为32‑33℃，浸曲前4小时翻拌一次，吃水后也要翻拌一次，重复三次直至成品曲外观呈紫红色，即得到红曲四号。