[发明专利]一种红曲四号的制备方法

说明书

本发明属于食品加工技术领域，特别涉及一种红曲四号的制备方法。本发明主要是解决现有的红曲制作工艺粗糙、杂质菌类较多、不能符合目前功能性红曲要求的技术问题。本发明的技术方案是：首先将100kg黑苦荞用水浸泡1小时，捞出洗净沥干后蒸熟，待米饭冷却到40‑45℃后向其中添加混合曲母液，充分拌匀后移入25‑30℃的曲室培养；待温度升至48‑50℃时摊开冷却至36‑38℃后再次堆集，温度上升至48℃时，散开冷却到36‑38℃，第三次把米饭堆积起来，温度上升到44℃时，将米饭散开并用刮板刮平，维持品温在35‑42℃之间培养35小时；然后每24小时进行浸曲一次，重复浸曲三次即可。与背景技术相比，本发明具有营养丰富和补肝、益精血、强筋骨、降血压、血脂等保健作用。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，特别涉及一种红曲四号的制备方法。

背景技术

随着人民生活水平的提高，膳食结构不断改进，使人们对黑色食品的营养、保健价值有了新的认识。黑色食品独特的营养、保健作用，将使其成为人类未来饮食之主流。

山西省农科院育成的黑苦荞，是苦荞麦中佼佼者，蛋白质丰富，人体必需的氨基酸种类齐全，比例适宜。芦丁是荞麦独有的营养素，黑苦荞是芦丁手性脂醇含量最高的品种，芦丁主要功能是强化血管，增加毛细血管壁的通透性，降低血脂和胆固醇，对高血压和心血管疾病有较好的预防和治疗作用，并有控制和治疗糖尿病、防止癌变等功效，在食品和医药工业上有着广泛的应用；黑苦荞中的“硒”被定为“生命的奇效元素”，“血液中的动力”，具有增强人体免疫功能防癌、抗癌、抗衰老等作用。

红曲是以籼米为原料，采用现代生物工程技术分离出优质的红曲霉菌经液体深层发酵精制而成，是一种纯天然、安全性高、有益于人体健康的食品添加剂。

现有的红曲制作工艺粗糙、杂质菌类较多、不能符合目前功能性红曲的要求。

发明内容

本发明的目的在于克服现有技术的缺点，提供一种红曲四号的制备方法，解决现有的红曲制作工艺粗糙，杂质菌类较多，不能符合目前功能性红曲的要求的技术问题。

本发明是通过以下技术方案实现的：一种红曲四号的制备方法，包括以下步骤：

1)先将100kg黑苦荞用水浸泡1小时，捞出洗净沥干；

2)将清洗沥干的黑苦荞置于入蒸桶内蒸熟，把蒸熟的米饭倒入大盆内搓散，待米饭冷却到40-45℃后向其中添加混合曲母液，充分拌匀后装袋形成米饭包，将米饭包移入25-30℃的曲室培养；

3)待温度升至48-50℃时拆开米饭包，移至木盘中摊开，冷却至36-38℃时，再把米饭堆集起来，盖上消毒后的纯棉被保温，使温度上升至48℃时，把米饭散开，翻拌冷却到36-38℃，再把米饭堆集起来，盖上消毒后的纯棉被保温，待温度上升到48℃时，再次把米饭摊开，翻拌冷却至36-38℃后，第三次把米饭堆积起来，此时不用盖袋了，品温上升到44℃时，将米饭散开并用刮板刮平，这时米饭粒表面呈淡红色，维持品温在35-42℃之间培养35小时；

4)当大部分米饭呈淡红色且米粒十分干燥时，每24小时浸曲吃水一次，即把盘内的曲装入箩筐内，放入盛有干净水的缸内浸曲约3分钟后取出淋干，再倒入木盘内刮平，浸曲水温要求25℃左右，品温为32-33℃，浸曲前4小时翻拌一次，吃水后也要翻拌一次，重复三次直至成品曲外观呈紫红色，即得到红曲四号。

进一步，所述混合曲母液是由250-300g三角瓶原种磨成细粉后与3-4kg冷却后的白开水、120-150ml水醋酸混合均匀制成的溶液。

进一步，所述三角瓶原种是由以下步骤制备而成的：

1)浸米：取700-800g黑苦荞、1000ml水、5ml食用乳酸均匀混合，浸泡24小时；