[发明专利]一种对肉类熟制品进行低温灭菌保鲜处理工艺及设备在审
| 申请号： | 201910081128.8 | 申请日： | 2019-01-28 |
| 公开（公告）号： | CN109864237A | 公开（公告）日： | 2019-06-11 |
| 发明（设计）人： | 陈星枚;陈玉麒 | 申请（专利权）人： | 上海麦风微波设备有限公司 |
| 主分类号： | A23L3/01 | 分类号： | A23L3/01;A23L3/36 |
| 代理公司： | 上海领洋专利代理事务所(普通合伙) 31292 | 代理人： | 俞晨波 |
| 地址： | 200000 上海市*** | 国省代码： | 上海;31 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种对肉类熟制品进行低温灭菌保鲜处理工艺及设备，包括以下操作步骤：选用经过质量合格检验的牛、羊、猪肉，根据需要采用不同的烹饪方式加工成熟制品，烹饪过程中加入抑菌剂；将加工后的肉类熟制品进行装袋密封，密封后放入隧道微波设备中，在隧道微波设备内对肉类熟制品加热至55‑72℃，然后保温2‑30min；保温至预定时间结束后,将肉类熟制品快速冷却至5℃以下，冷却后转移至冷储设备内，在0‑4℃环境下存储。一种对肉类熟制品进行低温灭菌保鲜处理设备，包括微波杀菌机机架、微波加热腔体和输送带；传动机构带动传送带运动，带动肉类熟制品依次经过加热腔、保温腔和冷却腔。 | ||
| 搜索关键词： | 熟制品 肉类 低温灭菌 工艺及设备 保鲜处理 微波设备 保温 保鲜处理设备 微波加热腔体 输送带 隧道 传送带运动 微波杀菌机 快速冷却 烹饪方式 烹饪过程 时间结束 装袋密封 保温腔 加热腔 冷却腔 抑菌剂 放入 加工 加热 密封 冷却 存储 猪肉 成熟 检验 | ||
【主权项】：
1.一种对肉类熟制品进行低温灭菌保鲜处理工艺，其特征在于：包括以下操作步骤：S1：选用经过质量合格检验的牛、羊、猪肉，根据需要采用不同的烹饪方式加工成熟制品，烹饪过程中加入抑菌剂；S2：将加工后的肉类熟制品进行装袋密封，密封后放入隧道微波设备中，在隧道微波设备内对肉类熟制品加热至55‑72℃，然后保温2‑30min；S3：保温至预定时间结束后,将肉类熟制品快速冷却至5℃以下，冷却后转移至冷储设备内，在0‑4℃环境下存储。
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