[发明专利]一种小麦麸皮多糖的提取方法及其制作的米线和方法

摘要

一种小麦麸皮多糖的提取方法及其制作的米线和方法，所述提取方法为：（1）将小麦麸皮研磨，过筛，钝化，加水，水浴，加淀粉酶，搅拌下水浴，调pH值，加中性蛋白酶，水浴；（2）调pH值，加糖化酶，搅拌下水浴，离心，沉淀水洗，干燥；（3）加水，水浴，离心，取上清液，加醇溶液，超声，离心，干燥，即成。所述米线主要由粳米米粉、籼米米粉、玉米淀粉、小麦麸皮多糖和水混合压制而成。本发明还公开了米线的制作方法。本发明小麦麸皮多糖纯度达78.5%，提取率达93.4%，无污染，安全环保；本发明米粉色泽、口感好，保留米香，保质期长，易消化，具降血糖功效；本发明方法提高米线的弹性、爽滑性，硬度适中，复水率高，断线率低。

主权项

1.一种小麦麸皮多糖的提取方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）将小麦麸皮研磨，过筛，加热钝化后，加水，水浴加热，再加入淀粉酶制剂，在搅拌下，继续水浴加热，调节pH值至中性或碱性后，加入中性蛋白酶制剂，水浴加热，得脱淀粉、蛋白麸皮液；（2）调节步骤（1）所得脱淀粉、蛋白麸皮液的pH值至酸性，加入糖化酶制剂，在搅拌下，水浴加热，离心，沉淀水洗≥2次，干燥，得小麦麸皮多糖粗品；（3）在步骤（2）所得小麦麸皮多糖粗品中，加水，水浴加热后，离心，取上清液，加入醇溶液，超声提取，离心，沉淀干燥，得小麦麸皮多糖。