[发明专利]一种小麦麸皮多糖的提取方法及其制作的米线和方法

说明书

一种小麦麸皮多糖的提取方法及其制作的米线和方法，所述提取方法为：（1）将小麦麸皮研磨，过筛，钝化，加水，水浴，加淀粉酶，搅拌下水浴，调pH值，加中性蛋白酶，水浴；（2）调pH值，加糖化酶，搅拌下水浴，离心，沉淀水洗，干燥；（3）加水，水浴，离心，取上清液，加醇溶液，超声，离心，干燥，即成。所述米线主要由粳米米粉、籼米米粉、玉米淀粉、小麦麸皮多糖和水混合压制而成。本发明还公开了米线的制作方法。本发明小麦麸皮多糖纯度达78.5%，提取率达93.4%，无污染，安全环保；本发明米粉色泽、口感好，保留米香，保质期长，易消化，具降血糖功效；本发明方法提高米线的弹性、爽滑性，硬度适中，复水率高，断线率低。

技术领域

本发明具体涉及一种小麦麸皮多糖的提取方法及其制作的米线和方法。

背景技术

小麦麸皮是小麦加工面粉的副产物，是小麦提取胚芽和胚乳后的剩余部分，主要由小麦的皮层和糊粉层组成。除含有一定量的淀粉、蛋白质、脂肪外，麸皮主要含有46%左右的非淀粉多糖，包括果胶多糖、纤维素多糖以及由阿拉伯木聚糖、混合链β-葡聚糖、葡甘露聚糖、半乳聚糖、木聚糖等组成的非纤维素多糖。大量研究表明，小麦麸皮含有大量人体必需的营养成分，具有润肺、滋润皮肤，防癌抗癌，健脾和胃，乌发固发，清理肠胃等作用，具有很高的医疗保健价值。然而，我国小麦加工后的麸皮基本上直接应用于饲料工业、酿酒、制醋、酱油等行业，很少深加工再利用，经济价值不高，且小麦麸皮多糖在加工过程中容易造成损失。而小麦麸皮多糖具有抗衰老、提高免疫力、抗癌、降血脂、降血压等功效，具有广泛的应用前景。

近年来，提取小麦麸皮多糖常用的技术有水法提取、碱法提取、酸法提取等，但是这些方法都存在一定的缺点，如水法提取小麦麸皮多糖提取率不高，酸碱试剂会在一定程度上破坏小麦麸皮多糖的结构，从而影响其生物活性，并且容易造成环境污染和安全问题。如CN 108753901A 公开了一种通过发酵法制备小麦麸皮活性多糖的方法，但其安全性不高。

米线，是选用优质大米经过发酵、磨浆、澄滤、蒸粉、挤压、煮制等工序而成的线状制品。米线细长，洁白，柔韧，吃法多样。一般可以分为两大类，一类是大米经发酵后磨粉制成的，俗称“酸浆米线”，工艺复杂，生产周期长。特点：米线筋骨好 ，滑爽回甜，有大米清香，是传统的制作方法 。另一类是大米磨粉后直接挤压成型，靠摩擦的热度使大米糊化成型，称为“干浆米线”。干浆米线晒干后即为“干米线”，方便携带和贮藏，食用时，再蒸煮涨发。干浆米线筋骨硬，咬口，线长，但缺乏大米的清香味。现有市售米线的贮藏很不方便，且保质期非常短，超过时间则会发酸变脆易碎，或者干硬难以下咽。由于米线偏酸，淀粉含量高，因此，部分人食用后易导致消化不良和反酸。现有方法制得的米线大多使用了添加剂，从而使米线缺乏大米的清香味，而且米线在沸水冲泡或蒸煮时易粘结成团、混汤严重，口感绵软，无咬劲，不适应市场化需求。CN104905126A公开了一种富含麸皮膳食纤维的营养保健面条的方法，该方法利用超声波辅助酶解+复合微生物发酵的工艺提取麸皮中的纤膳食纤维，营养保健面条中富含麸皮膳食纤维，包括水溶性麸皮膳食纤维和水不溶性麸皮膳食纤维，但是，其使用的试剂容易造成环境污染。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是，克服现有技术存在的上述缺陷，提供一种小麦麸皮多糖纯度和提取率高，不破坏小麦麸皮多糖的结构，不影响小麦麸皮多糖的生物活性，无试剂污染，安全环保，方法简单，成本低，适宜于工业化生产的小麦麸皮多糖的提取方法。

本发明进一步要解决的技术问题是，克服现有技术存在的上述缺陷，提供一种色泽佳、口感好，保留米香，保质期长，易消化，具有降血糖功效的米线。

本发明更进一步要解决的技术问题是，克服现有技术存在的上述缺陷，提供一种能提高米线弹性、爽滑性，硬度适中，复水率高，断线率低，方法简单，成本低，适宜于工业化生产的米线的制作方法。

本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：一种小麦麸皮多糖的提取方法，包括以下步骤：