[发明专利]一种利用酶法脱离秘鲁鱿鱼吸盘环齿的工艺有效
| 申请号： | 201910057782.5 | 申请日： | 2019-01-22 |
| 公开（公告）号： | CN109645096B | 公开（公告）日： | 2021-04-06 |
| 发明（设计）人： | 方旭波;陈小娥;郭健;余辉;叶开 | 申请（专利权）人： | 浙江海洋大学 |
| 主分类号： | A22C25/00 | 分类号： | A22C25/00;A23L17/50 |
| 代理公司： | 宁波诚源专利事务所有限公司 33102 | 代理人： | 袁忠卫;陈蕾 |
| 地址： | 316004 浙江省舟山市定海区临城*** | 国省代码： | 浙江;33 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种利用酶法脱离秘鲁鱿鱼吸盘环齿的工艺，包括以下步骤：(1)预处理：将冷冻的鱿鱼须解冻，清洗沥干，备用；(2)预分离：将预处理后的鱿鱼须放置在加热板上，接着在鱿鱼须上放置挤压板，60℃～80℃下加热2～4s，加热过程中同时用挤压板挤压鱿鱼须；(3)快速冷却：将预分离后的鱿鱼须放入流化冰溶液中冷却；(4)酶解脱齿：将鱿鱼须从流化冰溶液中取出，沥干，在超声条件下，采用风味酶和胶原酶对冷却后的鱿鱼须进行酶解。本发明大大提高了脱齿率(脱齿率高于96％)，且采用物理手段和生物手段相结合的脱齿，脱齿成本低，环保无污染，脱齿后的鱿鱼须的品相好，产品附加值高，能有效保证脱齿后鱿鱼须产品的品质。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 利用 脱离 秘鲁 鱿鱼 吸盘 工艺 | ||
【主权项】：
1.一种利用酶法脱离秘鲁鱿鱼吸盘环齿的工艺，其特征在于，包括以下步骤：(1)预处理：将冷冻的鱿鱼须解冻，清洗沥干，备用；(2)预分离：将预处理后的鱿鱼须放置在加热板上，接着在鱿鱼须上放置挤压板，60℃～80℃下加热2～4s，加热过程中同时用挤压板挤压鱿鱼须；(3)快速冷却：将预分离后的鱿鱼须放入流化冰溶液中冷却；(4)酶解脱齿：将鱿鱼须从流化冰溶液中取出，沥干，在超声条件下，采用风味酶和胶原酶对冷却后的鱿鱼须进行酶解，以使环齿与鱿鱼须脱离。
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