[发明专利]冷冻鲜湿核桃坚果复味方法在审
| 申请号： | 201910042462.2 | 申请日： | 2019-01-17 |
| 公开（公告）号： | CN109566734A | 公开（公告）日： | 2019-04-05 |
| 发明（设计）人： | 虎云青;巩芳娥;汪海 | 申请（专利权）人： | 陇南市经济林研究院核桃研究所 |
| 主分类号： | A23B9/10 | 分类号： | A23B9/10 |
| 代理公司： | 西安汇恩知识产权代理事务所(普通合伙) 61244 | 代理人： | 邢立立 |
| 地址： | 746000 甘肃省陇南*** | 国省代码： | 甘肃;62 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种冷冻鲜湿核桃坚果复味方法，其采用阶梯式升温复味，分为两种情况：选择‑5℃冷冻贮藏的，将袋装冷冻脱青皮鲜核桃(鲜冻核桃坚果)从‑5℃库转移置0℃库中，在0℃条件下存放至少48h，再从0℃转移置常温，常温条件下即可食用，且其种皮亮白或黄白，剥皮容易，种仁色泽亮白，口感香脆味浓；选择‑10℃冷冻贮藏的，将袋装冷冻脱青皮鲜核桃(鲜冻核桃坚果)从‑10℃库转移置‑5℃库中，在‑5℃条件下存放至少48h；再从‑5℃库转移置0℃库中，在0℃条件下存放至少48h，最后从0℃转移至常温，常温条件下即可食用，其香气、风味才可以从微弱清香恢复至香脆味浓。本发明可以恢复鲜核桃坚果原有的香脆味浓的口感。 | ||
| 搜索关键词： | 核桃 冷冻 坚果 脆味 常温条件 青皮 贮藏 食用 阶梯式升温 原有的 剥皮 种皮 种仁 香气 恢复 清香 | ||
【主权项】：
1.冷冻鲜湿核桃坚果复味方法，其特征在于：采用阶梯式升温复味。
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