[发明专利]冷冻鲜湿核桃坚果复味方法

说明书

本发明公开了一种冷冻鲜湿核桃坚果复味方法，其采用阶梯式升温复味，分为两种情况：选择‑5℃冷冻贮藏的，将袋装冷冻脱青皮鲜核桃(鲜冻核桃坚果)从‑5℃库转移置0℃库中，在0℃条件下存放至少48h，再从0℃转移置常温，常温条件下即可食用，且其种皮亮白或黄白，剥皮容易，种仁色泽亮白，口感香脆味浓；选择‑10℃冷冻贮藏的，将袋装冷冻脱青皮鲜核桃(鲜冻核桃坚果)从‑10℃库转移置‑5℃库中，在‑5℃条件下存放至少48h；再从‑5℃库转移置0℃库中，在0℃条件下存放至少48h，最后从0℃转移至常温，常温条件下即可食用，其香气、风味才可以从微弱清香恢复至香脆味浓。本发明可以恢复鲜核桃坚果原有的香脆味浓的口感。

技术领域

本发明涉及核桃坚果贮存领域，具体涉及一种冷冻鲜湿核桃坚果复味方法。

背景技术

近年来国内大力推进特色林果业的发展，核桃的种植面积和产量每年都会递增，但随着与国际市场的接轨，核桃价格持续下滑。鲜核桃的贮藏保鲜作为核桃产业链新的发展方向，其贮藏保鲜技术的研究和完善迫在眉睫。

目前，鲜核桃普遍采用低温冷冻贮藏的方式进行保鲜，但是在-5℃、-10℃低温环境下冷冻贮藏的鲜湿核桃坚果直接取出在常温条件下食用，其种仁失脆且香味淡或无香味。

发明内容

为解决上述问题，本发明提供了一种冷冻鲜湿核桃坚果复味方法，可以恢复鲜核桃坚果原有的香脆味浓的口感。

为实现上述目的，本发明采取的技术方案为：

冷冻鲜湿核桃坚果复味方法，采用阶梯式升温复味，具体分为两种情况：

第一种：选择-5℃冷冻贮藏

将袋装冷冻脱青皮鲜核桃(鲜冻核桃坚果)从-5℃库转移置0℃库中，在0℃条件下存放至少48h，再从0℃转移置常温，常温条件下即可食用，且其种皮亮白或黄白，剥皮容易，种仁色泽亮白，口感香脆味浓。

第二种：选择-10℃冷冻贮藏

将袋装冷冻脱青皮鲜核桃(鲜冻核桃坚果)从-10℃库转移置-5℃库中，在-5℃条件下存放至少48h；再从-5℃库转移置0℃库中，在0℃条件下存放至少48h，最后从0℃转移至常温，常温条件下即可食用，其香气、风味才可以从微弱清香恢复至香脆味浓。

值得注意的是，所述脱青皮鲜核桃冷藏前需先将脱青皮鲜核桃烘干至坚果表面半干半湿，即缝合线湿，其余部位干，但未发白，然后用PE30气调袋按每袋5kg的规格包装，扎紧即可置于-10℃或-5℃条件下冷藏。

本发明具有以下有益效果：

1、延长了鲜食核桃的市场供应期，且保留了核桃仁的丰富营养与独特风味。

2、解决了核桃青皮贮藏条件苛刻，其上市前去青皮难的突出问题。

3、解决了冷冻鲜食核桃坚果，常温条件食用时无法即刻食用、坚果表面及内部有冰碴、种仁失脆无香气或香味淡的问题。

4、增加了种植户的收入。

附图说明

图1为本发明实施例1中所设置的五种鲜核桃湿果出库方式示意图。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明进行详细说明。以下实施例将有助于本领域的技术人员进一步理解本发明，但不以任何形式限制本发明。应当指出的是，对本领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明构思的前提下，还可以做出若干变形和改进。这些都属于本发明的保护范围。

实施例1

设置如图1所示的五种鲜核桃湿果出库方式：

表1 A1、A5鲜核桃湿果出库含水率及感官品质变化