[发明专利]冷冻鲜湿核桃坚果复味方法

权利要求书

1.冷冻鲜湿核桃坚果复味方法，其特征在于：采用阶梯式升温复味。

2.如权利要求1所述的冷冻鲜湿核桃坚果复味方法，其特征在于：包括如下步骤：

将袋装冷冻脱青皮鲜核桃从-5℃库转移置0℃库中，在0℃条件下存放至少48h，再从0℃转移置常温，常温条件下即可食用，且其种皮亮白或黄白，剥皮容易，种仁色泽亮白，口感香脆味浓。

3.如权利要求1所述的冷冻鲜湿核桃坚果复味方法，其特征在于：包括如下步骤：

将袋装冷冻脱青皮鲜核桃从-10℃库转移置-5℃库中，在-5℃条件下存放至少48h；再从-5℃库转移置0℃库中，在0℃条件下存放至少48h，最后从0℃转移至常温，常温条件下即可食用，其香气、风味才可以从微弱清香恢复至香脆味浓。

4.如权利要求1所述的冷冻鲜湿核桃坚果复味方法，其特征在于：所述脱青皮鲜核桃冷冻前需先将脱青皮鲜核桃烘干至坚果表面半干半湿，即缝合线湿，其余部位干，但未发白，然后用PE30气调袋按每袋5kg的规格包装，扎紧即可置于-10℃或-5℃条件下冷藏。