[发明专利]制造奶酪产品的方法和具有减少的脂肪含量的奶酪产品

摘要

本发明涉及一种用于制造奶酪产品的方法，相对于奶酪产品的总重量，该奶酪产品的脂肪含量小于或等于5wt％，相对于奶酪产品的总重量，该奶酪产品的减脂奶酪产品的水分含量为60％至75％。本发明还涉及一种奶酪产品，相对于奶酪产品的总重量，该奶酪产品的减脂奶酪产品的水分含量为60％至75％，并且包含至少一种蛋白质材料，至多5％的脂肪和补足100％的水。该至少一种蛋白质材料的量足以使蛋白质含量占到10％至35％，所述蛋白质材料包含至少一种乳源蛋白质材料。

主权项

1.一种用于制造奶酪产品的方法，相对于所述奶酪产品的总重量，所述奶酪产品的脂肪含量小于或等于5wt％，并且所述奶酪产品的减脂奶酪产品的水分含量(HFD)为60％至75％，所述方法包括以下步骤：/na)在混合装置或重组装置中，在40℃至85℃的温度下，以剪切速率5000s^-1至40000s^-1，优选15000s^-1至25000s^-1混合并加热包含水和至少一种蛋白质材料的混合物，以获得均匀的混合物，其中，所述至少一种蛋白质材料的量足以使得蛋白质含量相对于所述混合物的总重量占到10wt％至35wt％，所述蛋白质材料包含至少一种乳源蛋白质材料，相对于所述混合物的总重量，所述混合物包含至多5wt％的脂肪；/nb)通过加热对所述混合物进行热处理，然后使所述混合物冷却；/nc)向所述混合物中注入至少一种凝结剂；/nd)将含有所述凝结剂的混合物定量给料到模具中；/ne)在15℃至50℃之间进行凝结；/nf)冷却；以及/ng)包装奶酪产品。/n