[发明专利]一种青梅精的制备方法

摘要

本发明提出了一种青梅精的制备方法，步骤如下：选取原料；预处理；制备青梅浆液；生物酶解；灭酶；一次过滤；一次浓缩；二次浓缩；二次过滤，得到青梅精。本发明制备的青梅精色泽清亮，溶解性好，营养价值高，且由于未采用传统的高温熬制工艺，无焦糊味，无致癌物质，口感纯净，而且营养价值高。

主权项

1.一种青梅精的制备方法，其特征在于，制备步骤如下：选取原料，将6‑7成熟的青梅，选取的青梅病害、无腐坏；预处理，将选取好的青梅经过流动的水进行3‑4次冲洗，每次冲洗时间不低于20s，冲洗完成后进行去蒂、去核，得到青梅果肉；制备青梅浆液，将得到的青梅果肉放置于破壁机内绞碎，绞碎后得到青梅浆液；生物酶解，在青梅浆液中加入生物酶，生物酶是由果胶酶和纤维素酶组成，温度控制为15‑50℃，酶解过程中对青梅浆液进行搅拌，搅拌速率为55r/min，酶解持续2‑4H；灭酶，将酶解后的青梅浆液的温度升至85‑95℃；维持5‑10分钟灭酶处理；一次过滤，将灭酶后的青梅浆液进行80目过筛，得到过滤液；一次浓缩，将过滤液倒入保温夹层锅内，加热至沸腾，沸腾回流4～6h，停止加热，保温2～3h，得到一次浓缩液；二次浓缩，将一次浓缩液加热至沸腾，沸腾回1～3h，停止加热，保温1～2h，得二次浓缩液；二次过滤，将二次浓缩液进行120目过筛，过滤除去青梅果浆中的果肉纤维，再继续加热到85‑95℃，保温30‑50min得到青梅精。