[发明专利]一种速冻米面食品品质改良剂在审
| 申请号： | 201811606452.9 | 申请日： | 2018-12-27 |
| 公开（公告）号： | CN109601973A | 公开（公告）日： | 2019-04-12 |
| 发明（设计）人： | 环凌宇 | 申请（专利权）人： | 南通寿星食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L29/00 | 分类号： | A23L29/00;A23L29/30 |
| 代理公司： | 北京联瑞联丰知识产权代理事务所(普通合伙) 11411 | 代理人： | 黄冠华 |
| 地址： | 226000 江苏省南*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种速冻米面食品品质改良剂，由下列不同质量份的原料组成：20‑34份植物油、20‑34份甘油、4‑10份单硬脂酸甘油酯、4‑8份大豆磷脂、1‑3份乳清蛋白、0.4‑1份阿拉伯胶、0.1‑0.4份黄原胶、0.4‑1份海藻酸丙二醇酯、4‑10份预糊化淀粉、12‑20份瓜尔豆胶、2‑4份焦磷酸钠、0.2‑0.8份维生素C、0.2‑0.8份双乙酰酒石酸甘酯、1‑3份三聚磷酸钠、2‑4份磷酸二氢钠、1‑5份六偏磷酸钠和30‑50份去离子水。本发明有效地解决了速冻食品工业化特性明显的关键技术问题，即在生产过程中及冷冻条件下的保型抗冻融性，防止冷冻时冰晶形成和淀粉老化反生现象，满足速冻食品不冻裂，表面光泽，口感柔软不硬，及耐蒸煮性，超过国内并达到与国外同类产品同等或更好的效果。 | ||
| 搜索关键词： | 品质改良剂 米面食品 速冻食品 速冻 单硬脂酸甘油酯 海藻酸丙二醇酯 关键技术问题 磷酸二氢钠 六偏磷酸钠 三聚磷酸钠 预糊化淀粉 阿拉伯胶 表面光泽 冰晶形成 大豆磷脂 瓜尔豆胶 焦磷酸钠 抗冻融性 冷冻条件 耐蒸煮性 去离子水 乳清蛋白 生产过程 原料组成 植物油 维生素C 黄原胶 酒石酸 双乙酰 有效地 质量份 甘油 冻裂 甘酯 柔软 淀粉 冷冻 老化 | ||
【主权项】：
1.一种速冻米面食品品质改良剂，其特征在于：由下列不同质量份的原料组成：20‑34份植物油、20‑34份甘油、4‑10份单硬脂酸甘油酯、4‑8份大豆磷脂、1‑3份乳清蛋白、0.4‑1份阿拉伯胶、0.1‑0.4份黄原胶、0.4‑1份海藻酸丙二醇酯、4‑10份预糊化淀粉、12‑20份瓜尔豆胶、2‑4份焦磷酸钠、0.2‑0.8份维生素C、0.2‑0.8份双乙酰酒石酸甘酯、1‑3份三聚磷酸钠、2‑4份磷酸二氢钠、1‑5份六偏磷酸钠和30‑50份去离子水。
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