[发明专利]一种香酥带鱼软罐头加工工艺

摘要

本发明公开了一种香酥带鱼软罐头加工工艺，包括以下步骤：(1)预处理；(2)去腥；(3)调味；(4)紧质；(5)裹粉；(6)初炸定型；(7)间歇酥炸；(8)脆炸；(9)装袋封口；(10)杀菌。本发明提供了一种工艺步骤简单，可操作性强，适合工业化生产的香酥带鱼软罐头加工工艺，得到的香酥带鱼软罐头含油率较低，咸淡适中，口感松脆，易于保存，便于食用，携带方便，为低值小带鱼提供了一条加工新途径。

主权项

1.一种香酥带鱼软罐头加工工艺，其特征在于，包括以下步骤：(1)预处理：将小带鱼去头、去鳍、去内脏及去尾后，切成小段并用清水洗净，沥干，得带鱼段；(2)去腥：用去腥液对带鱼段进行漂洗，漂洗后沥干；(3)调味：在步骤(2)中的带鱼段加入腌渍料，于真空条件下进行腌渍；(4)紧质：将步骤(3)中调味后的带鱼段进行微波干燥，干燥至带鱼段含水率为60～65％；(5)裹粉：将带鱼段置于干粉中滚动使带鱼段表面均匀裹上干粉，平摊放置；(6)初炸定型：将步骤(5)中的带鱼段置于120～130℃的食用油中浸炸5～10s后捞出控油20～30s；(7)间歇酥炸：将步骤(6)中的带鱼段置于170～180℃的食用油中浸炸60～120s，每油炸5～10s将带鱼段捞起控油冷却10～20s；(8)脆炸：将步骤(7)中的带鱼段置于210～220℃的食用油中浸炸3～5s后捞出控油，冷却；(9)装袋封口：将冷却后的带鱼段按所需重量规格装入软包装袋后进行封口；(10)杀菌：对包装后的带鱼段进行高温杀菌，冷却即得香酥带鱼软罐头产品。