[发明专利]一种功能草莓果酒的制备方法

摘要

本发明公开了一种功能草莓酒生产技术，属于农产品精深加工技术领域。新鲜草莓经除果柄、萼片及烂果、病虫危害果等不合标准的果实，用流动水鼓泡清洗，冷风除去草莓表面残水，打浆去籽，低温真空浓缩，配料、瞬时高功率脉冲微波处理，接种、控温发酵、真空转鼓硅藻土过滤、复合絮凝澄清处理、硅藻土过滤、调配、微滤、灌装、脉冲微波处理。本发明方法通过草莓中营养、功能和风味成分低温浓缩，瞬时高功率脉冲微波非热杀菌，酿酒酵母和功能乳酸菌协调发酵，生产出功能草莓酒，显著提高草莓的经济价值。

主权项

1.一种功能草莓果酒的制备方法，其特征在于，它包括如下步骤：(1)去除新鲜草莓的果柄、萼片，用流动水鼓泡清洗，冷风除去草莓表面残水，打浆去籽，分别收集草莓浆料和草莓籽；(2)步骤(1)处理后的草莓浆料中加入复合酶制剂进行酶解，用真空转鼓硅藻土过滤机过滤，得草莓汁；(3)步骤(1)处理后得到的草莓籽，经粉碎机粉碎后，加入70‑75℃酸化水进行提取得到草莓籽提取液，冷却；(4)步骤(2)处理后得到的草莓汁和步骤(3)处理后得到的草莓籽提取液合并，利用低温真空浓缩设备进行浓缩得到草莓浓缩汁；(5)步骤(4)处理后的草莓浓缩汁利用高功率脉冲微波设备处理；(6)向步骤(5)处理后得到的草莓浓缩汁中加入乳清蛋白粉、酿酒酵母和复配乳酸菌进行发酵得到草莓酒；(7)步骤(6)处理后得到的草莓酒用真空转鼓硅藻土过滤机过滤，得清液为草莓原酒，在草莓原酒中加入复合絮凝剂，静置4～6周，再用真空转鼓硅藻土过滤机进行过滤；(8)步骤(7)处理后得到的草莓原酒中加入低聚半乳糖和菊粉，充分溶解，经微滤设备处理后灌装，打塞，再利用高功率脉冲微波设备处理，即得功能草莓果酒。