[发明专利]一种单冻斑点叉尾鮰鱼片保鲜加工方法

摘要

本发明公开了一种单冻斑点叉尾鮰鱼片保鲜加工方法，涉及水产品加工技术领域。包含以下步骤：（1）预处理、（2）冰昏、（3）开片、（4）摸刺修整、（5）清洗杀菌、（6）浸泡、（7）分级摆盘、（8）速冻、（9）金属探测、（10）镀冰衣、（11）真空包装、（12）冷藏。经本发明加工处理后的鮰鱼片很好的保存了新鲜鮰鱼片的鲜美肉质，同时具有较好的抑菌效果，符合消费者的需求。

主权项

1.一种单冻斑点叉尾鮰鱼片保鲜加工方法，其特征在于，包含以下步骤：（1）预处理：将新鲜的原料鱼进行挑选并剔除其中的残次鱼；（2）冰昏：将原料鱼放入冰昏机中，加入冰和水并不断搅拌，至鱼呈昏眠状态，其间控制冰水温度为5‑10℃；（3）开片：原料鱼经宰杀、去头、剖肚、去内脏等一些列操作后将其洗净、利用切片机切片；（4）摸刺修整：切片后由操作员对鱼片进行一次摸刺检验，将检验合格的鱼片进行修整、使鱼片成形，随后进行二次摸刺检验；（5）清洗杀菌：鱼片经清水洗净后，浸没在其 3‑5 倍体积的臭氧水中超声处理5‑15 min，水温控制在 0‑5℃，随后用蒸馏水清洗干净；（6）浸泡：将鱼片浸泡在含有保鲜剂的容器内超声处理10‑20 min，水温控制在 0‑5℃；（7）分级摆盘：将鱼片按照不同的规格放在不同的盘中，并通过标识牌区分，摆盘时需将鱼片摆放平整，切片部位向下，将鱼片整成鱼的形状，确保速冻后的鱼片平整；（8）速冻：将摆盘好的鱼片进平板结冻机进行速冻，温度要求降到‑30～‑35℃，产品中心温度保持在‑18℃以下；（9）金属探测：利用金属探测仪对速冻好的鱼片进行探测；（10）镀冰衣：将鱼片称重后浸入0‑5℃的冰水中镀冰衣；（11）真空包装：将鱼片迅速倒入真空袋内，并用真空封口机封口；（12）冷藏：将包装后的产品放入冷库中冷藏，冷藏库温度保持在‑18℃以下，冷藏时间不超过24个月。