[发明专利]一种具有抗氧化作用的豆腐的制作方法在审
| 申请号： | 201811494793.1 | 申请日： | 2018-12-07 |
| 公开（公告）号： | CN109845834A | 公开（公告）日： | 2019-06-07 |
| 发明（设计）人： | 刘丽波;韩建春;李春;张钊源;刘婷婷;张国芳 | 申请（专利权）人： | 东北农业大学 |
| 主分类号： | A23C20/02 | 分类号： | A23C20/02 |
| 代理公司： | 哈尔滨市阳光惠远知识产权代理有限公司 23211 | 代理人： | 田鸿儒 |
| 地址： | 150030 黑龙*** | 国省代码： | 黑龙江;23 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种具有抗氧化作用的豆腐的制作方法，属于功能食品制作技术领域，技术方案为：(1)将大豆加水磨浆，过滤，加热，加入消泡剂，继续加热至沸腾，持续沸腾一段时间，得到热豆浆；(2)步骤(1)得到的热豆浆中加入CaSO4与茶多酚，混合均匀，自然冷却；(3)将步骤(2)得到的产物放入豆腐模具中，施加压力并保持压力一段时间，得到具有抗氧化作用的豆腐。利用本发明所述的方法制备的具有抗氧化作用的豆腐，DPPH最优清除率为37.44％。 | ||
| 搜索关键词： | 抗氧化作用 豆腐 热豆浆 加热 制作 沸腾 豆腐模具 功能食品 加水磨浆 施加压力 茶多酚 清除率 消泡剂 放入 制备 过滤 大豆 | ||
【主权项】：
1.一种具有抗氧化作用的豆腐的制作方法，其特征在于：包括以下步骤：(1)将大豆加水磨浆，过滤，加热，加入消泡剂，继续加热至沸腾，持续沸腾一段时间，得到热豆浆；(2)步骤(1)得到的热豆浆中加入CaSO4与茶多酚，混合均匀，自然冷却；(3)将步骤(2)得到的产物放入豆腐模具中，施加压力并保持压力一段时间，得到具有抗氧化作用的豆腐。
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