[发明专利]一种西洋菜酸菜的制备方法在审
| 申请号： | 201811475150.2 | 申请日： | 2018-12-04 |
| 公开（公告）号： | CN109329818A | 公开（公告）日： | 2019-02-15 |
| 发明（设计）人： | 黄小燕 | 申请（专利权）人： | 黄小燕 |
| 主分类号： | A23L19/20 | 分类号： | A23L19/20;A23L5/40 |
| 代理公司： | 贵阳东圣专利商标事务有限公司 52002 | 代理人： | 郭娇 |
| 地址： | 553200 贵州*** | 国省代码： | 贵州;52 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种西洋菜酸菜的制备方法，包括以下步骤：（1）清洗：将西洋菜24‑26份，用清水反复冲洗3‑5次，去除泥沙、黄叶、老茎以及杂草，备用；（2）浸泡：将清洗好的西洋菜在30‑40℃温度下，用稀碱液浸泡30‑60分钟；（3）热烫：将浸泡好的西洋菜在锅内用热水烫煮1‑5分钟；（4）装罐：将面粉1‑2份与清水按1:10的比例混合后搅拌均匀，倒入腌制坛内，加入老酸水，将热烫好的西洋菜放入腌制坛内；（5）发酵：将放好物料的腌制坛密封常温发酵3‑4天即可。本发明采用其独特的生产工艺，使得西洋菜酸菜不含食盐，发酵过程中不产生亚硝酸盐，是一种非常健康安全的食品。 | ||
| 搜索关键词： | 腌制 酸菜 浸泡 热烫 制备 发酵 清洗 清水 发酵过程 健康安全 密封常温 亚硝酸盐 热水烫 稀碱液 放入 老茎 酸水 装罐 去除 生产工艺 冲洗 备用 泥沙 杂草 食盐 面粉 | ||
【主权项】：
1.一种西洋菜酸菜的制备方法，包括以下步骤：（1）清洗：将西洋菜24‑26份，用清水反复冲洗3‑5次，去除泥沙、黄叶、老茎以及杂草，备用；（2）浸泡：将清洗好的西洋菜在30‑40℃温度下，用稀碱液浸泡30‑60分钟；（3）热烫：将浸泡好的西洋菜在锅内用热水烫煮1‑5分钟；（4）装罐：将面粉1‑2份与清水按1:10的比例混合后搅拌均匀，倒入腌制坛内，加入老酸水，将热烫好的西洋菜放入腌制坛内；（5）发酵：将放好物料的腌制坛密封常温发酵3‑4天即可。
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