[发明专利]一种黄精抗性淀粉挂面的制备方法

摘要

本发明公开了一种黄精抗性淀粉挂面的制备方法，该方法是以黄精为原料制备黄精抗性淀粉，并将黄精抗性淀粉、黄精淀粉加工的副产物黄精提取液和小麦面粉共同加工成具有黄精特有活性成分的高品质挂面。本发明充分利用了黄精原料，又体现了原料的保健功能，加工得到的挂面不仅品质好，断条率低，弹性足，蒸煮损失小，而且适口性优，有效解决了大量抗性淀粉加入后降低原小麦面粉挂面品质的问题。

主权项

1.一种黄精抗性淀粉挂面的制备方法，其特征在于，该方法包括如下步骤：1)取新鲜黄精，清洗干净后去皮，切片，置于2‑4倍黄精片质量的食盐溶液中浸泡0.5‑2h，所述的食盐溶液的质量百分数为0.5％‑1.5％；2)将黄精片和食盐溶液一起打浆，浆液再通过胶体磨破碎3‑5min，破碎后的浆液常温保持40‑120min；3)将浆液先后过80目、200目筛，筛下物3000r/min‑4000r/min离心15‑30min，离心后收集上清液，作为溶液A备用；离心得到的固体物即为黄精湿淀粉；4)将得到的黄精湿淀粉加入蒸馏水，配成淀粉乳；5)将淀粉乳通过压热处理法制备黄精抗性淀粉；6)将步骤3)得到的溶液A减压浓缩至可溶性固形物含量为7％‑9％，得溶液B；7)将步骤5)得到的黄精抗性淀粉与小麦面粉以1:3‑1:4比例混合均匀，缓慢加入步骤6)得到的溶液B，加入量为黄精抗性淀粉与小麦面粉总量的28％‑32％,经过和面，压延，切条，干燥，制成黄精抗性淀粉挂面。