[发明专利]蔓越莓肉桂啤酒的制备方法

摘要

本发明公开了一种蔓越莓肉桂啤酒的制备方法，属于啤酒制备技术领域。其首先将大麦芽、红麦芽、焦香麦芽及结晶麦芽按照比例粉碎，加水糖化，得到麦汁；麦汁在煮沸的过程中加入啤酒花和肉桂，其中分三阶段加入啤酒花，经回旋沉淀冷却后、接种S‑189啤酒酵母，并向发酵罐中加入S‑189酵母和蔓越莓汁，继续给料液充氧以提高溶氧量；降温后陈酿得蔓越莓肉桂啤酒。本发明将肉桂和蔓越莓汁加入到啤酒中去，不仅可以增加特殊芳香，还能起到保健作用，既具有麦芽、啤酒花的香气，又具有蔓越莓肉桂的营养。本发明酒体外观呈红色，泡沫细腻，挂杯持久，口感独特，酸甜适中，丰富了我国营养型啤酒的种类。

主权项

1.一种蔓越莓肉桂啤酒的制备方法，其特征在于，依次包括以下步骤；a原料准备、粉碎选取大麦芽、红麦芽、焦香麦芽及结晶麦芽，并将其进行粉碎；所述原料之间的重量份配比为：大麦芽100～120份、红麦芽10～20份、焦香麦芽5～10份及结晶麦芽10～20份；b糖化将步骤a粉碎好的原料一起放入糖化罐中，通过单醪升温的浸出糖化工艺进行糖化；c过滤、煮沸步骤b糖化后接着过滤，过滤收集麦汁，将所述麦汁煮沸，煮沸过程中分阶段加入啤酒花，第一阶段是当煮沸5～15min时，添加啤酒花70～80g，添加肉桂700～900g，第二阶段于煮沸1h时，添加啤酒花140～160g；第三阶段于煮沸结束前5～15min添加啤酒花70～80g，煮沸结束得料液；d回旋沉淀、冷却将所述料液进行回旋沉淀、冷却，在冷却步骤中，冷却温度至5～10℃，同时向所得冷却液中通氧以提高溶氧量；e发酵将步骤d冷却后的料液打入发酵罐中，并向所述发酵罐中加入S‑189酵母和蔓越莓汁，继续给料液充氧以提高溶氧量；f灌装将发酵后所得成品进行灌装，即得。