[发明专利]金刺梨酵素的制备方法

摘要

本发明公开了一种金刺梨酵素的制备方法，属于食品发酵技术领域。其首先对金刺梨原料进行挑选、清洗及切片；然后将金刺梨与糖混合发酵，通过配比原料入罐、接入菌种、恒温发酵、过滤、陈酿等步骤制得酵素；最后经调配，灌装、杀菌、包装，即得。本发明选择异麦芽酮糖、老红糖及白砂糖的混合糖，具有良好的保健作用，本发明工艺简单，口感清爽、风味独特、营养丰富，天然健康，富含维生素C、SOD等多种特性成分，具有调节机体免疫功能、延缓衰老、抗动脉粥样硬化以及抗肿瘤的功能，本发明酵素填补了食用酵素领域的空白，丰富了产品种类，具有很好的市场前景和经济效益。

主权项

1.一种金刺梨酵素的制备方法，其特征在于，依次包括以下步骤：a原料预处理，选取新鲜完好的金刺梨，对其进行清洗、沥干、切片处理；b入罐，先在发酵罐中铺设一层切片处理后的金刺梨，然后在该层金刺梨上面铺设一层糖，所述的糖为异麦芽酮糖、老红糖及白砂糖的混合物，接着在该层糖上面再铺设一层金刺梨，依此步骤，一层金刺梨一层糖交替铺设，铺设完成后向发酵罐中打入无菌软化水，并向其中接种发酵菌种，然后在发酵菌种上面铺设一层糖，此时，发酵菌种上面的一层糖与所述的发酵罐之间还存在间隙，将发酵罐进行密封；c发酵，设定发酵温度为28℃～30℃，发酵80～100天；d过滤，发酵结束后，将发酵液进行压滤，弃滤渣保留滤液；e陈酿，将步骤d收集的滤液在温度为26℃～30℃进行陈酿，时间2～4个月；f灌装、杀菌，将陈酿结束后的酵素进行灌装，杀菌后即得成品。