[发明专利]一种脱脂南极磷虾发酵奶啤的制备方法

摘要

本发明提供了一种脱脂南极磷虾发酵奶啤的制备方法，涉及食品加工技术领域，包括将牛奶、水、豆粕和脱脂南极磷虾混合后灭菌，将第一灭菌液与乳酸菌混合后进行发酵，将发酵液再灭菌，得到第二灭菌液，将第二灭菌液与酵母菌、蔗糖混合后进行发酵，得到奶啤。采用本发明提供的方法制备得到的奶啤中含有多种游离氨基酸、可溶性蛋白、多肽、小肽等，可以提高营养和消化吸收的效率。还含有多种消化酶和大量的酵母菌和乳酸菌菌体，可以改善消化道的微生态，有利于消化吸收，增强免疫功能的物质，可以提高人体免疫，防止疾病。

主权项

1.一种脱脂南极磷虾发酵奶啤的制备方法，包括以下步骤：1)将牛奶、水、豆粕和脱脂南极磷虾混合后进行第一灭菌，得到第一灭菌液；所述第一灭菌的温度为95～100℃；2)将所述步骤1)得到的第一灭菌液与乳酸菌混合后进行第一发酵，得到第一发酵液，将所述第一发酵液进行第二灭菌，得到第二灭菌液；所述第二灭菌的温度为60～70℃；所述第一发酵的时间为10～14h；3)将所述步骤2)得到的第二灭菌液与酵母菌、蔗糖混合后进行第二发酵，得到奶啤；所述第二发酵的时间为1.5～2.5h。