[发明专利]一种即食泡椒牛肉的制作方法

摘要

本发明公开了一种即食泡椒牛肉的制作方法，涉及食品加工技术领域，解决了市面上大多泡椒牛肉，麻辣香味不足，口感坚韧且碎渣很多的技术问题，本发明包括以下几个步骤：将选取牛肉去经络，切块，浸泡4‑6h后与洋葱、番茄、料酒、盐腌制5‑8h后，将牛肉放入泡椒煮制后进行调味后，将所制得牛肉进行真空包装，本发明方法制得的泡椒牛肉表面光泽，口感正、鲜、香、劲、美味，且口感软硬适中，碎渣较少。

主权项

1.一种即食泡椒牛肉的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)牛肉的预处理：选取牛肉，剔除肉中的脂肪、肌膜、淋巴、延着肌纤维纹理将牛肉切成块状，放入水中浸泡4‑6h后，冲净血水和污水后沥干；(2)牛肉的腌制：按照重量组份取番茄2‑3份、洋葱2‑3份、料酒2‑4份、生姜0.5‑1份，泡姜0.5‑1份，将洋葱、生姜、泡姜打碎成浆后与料酒和牛肉进行揉捻10min后进行腌制，腌制时间为5‑8h，每腌制1h，揉捻一次；(3)牛肉的煮制：将预处理好的牛肉放入水中，取泡椒3‑5份放入水中，开大火进行第一次煮制，煮制10分钟，后捞出牛肉静置30分钟，再开小火将牛肉放入锅中进行第二次煮制，煮至牛肉7分熟；(4)切制：将煮制后的牛肉顺着纹理切割牛肉条、牛肉丁或牛肉片；(5)调味：按照重量组份取蒜末0.2‑0.5份、泡椒0.5‑1份、泡姜0.2‑0.5份、盐0.2‑0.5份、糖0.1‑0.2份、芝麻0.2‑0.5份混合均匀后，和切制好的牛肉进行翻炒，炒制时间为3‑5分钟；(6)检验、包装：将(6)所得的牛肉进行杀菌检验后，进行封口包装。