[发明专利]一种低脂酸奶冰激凌及其制备方法

摘要

本发明提供了一种低脂酸奶冰激凌及其制备方法，主要由新鲜菊芋、全脂奶粉、水、混合菌粉、椰子油、阿斯巴甜、乳化剂、护色剂、果胶酶、羧甲基纤维素钠构成。本发明运用酸奶与冰激凌制作方法相结合，提高冰激凌的营养价值；胶体磨与果胶酶的协同对菊芋细化处理，提高在冰激凌中菊芋有用物质的利用，使冰激凌低脂且黏度高；添加混合菌粉，提高冰激凌的双歧杆菌含量；采用两段式冰激凌老化工艺，提高冰激凌的黏度和细腻的口感。本发明制得的冰激凌膳食纤维和双歧杆菌含量高、低脂、低糖、口感细腻、储藏稳定性好、抗溶性好、膨胀率好、营养丰富、安全、人体吸收性好、风味好、乳糖不耐受患者也能吸收、长期食用能够利于身体健康。

主权项

1.一种低脂酸奶冰激凌，其特征在于：按重量份配比计，该冰激凌由以下原料制成：新鲜菊芋100～140份，全脂奶粉150～200份，水540～640份，混合菌粉0.2～0.25份，椰子油10～15份，阿斯巴甜0.25～0.35份，乳化剂3～5份，护色剂0.2～0.4份，果胶酶0.1～0.3份，羧甲基纤维素钠0.07～0.09份。