[发明专利]山苦荬绿豆酥的制备方法

摘要

本发明公开了一种山苦荬绿豆酥的制备方法。所述方法以中筋小麦粉的量为100％，水油皮中水的添加量为35％～45％，大豆油的添加量为22％～26％，白砂糖粉的添加量为14％～18％，将中筋小麦粉、白砂糖粉、大豆油和水充分混合，揉面至光滑，保鲜膜包裹，醒发，制得水油皮；以中筋小麦粉的量为100％，大豆油的添加量为45％～55％，山苦荬粉的添加量为2％～3％，将中筋小麦粉、山苦荬粉以及大豆油混合均匀，得到油酥皮；按比例将水油皮完全包裹油酥皮，擀压得到酥皮；然后将酥皮对半切开，裹入绿豆沙，搓圆成型再压扁；最后上下火温度为210±5℃下烘焙，制得山苦荬绿豆酥。本发明将营养充分的绿豆和山苦荬结合，增加了营养物质，满足消费者健康营养的需求，制得的山苦荬绿豆酥风味独特且口感清新。

主权项

1.山苦荬绿豆酥的制备方法，其特征在于，具体步骤如下：步骤1，酥皮的制备：以中筋小麦粉的量为100％，水油皮中水的添加量为35％～45％，大豆油的添加量为22％～26％，白砂糖粉的添加量为14％～18％，按配方将中筋小麦粉、白砂糖粉、大豆油和水充分混合，揉面至光滑，保鲜膜包裹，醒发，制得水油皮；以中筋小麦粉的量为100％，大豆油的添加量为45％～55％，山苦荬粉的添加量为2％～3％，按配方将中筋小麦粉、山苦荬粉以及大豆油混合均匀，得到油酥皮；按水油皮与油酥皮的质量比为2:2～3:2，将水油皮完全包裹油酥皮，摊开进行擀压、卷起再擀压，得到酥皮；步骤2，成型：将酥皮对半切开，按压成薄饼，将绿豆沙裹入酥皮中，搓圆成型再压扁至1～1.5cm；步骤3，烘焙：烤箱预热后，将酥饼放置烤箱内，设置上下火温度为210±5℃，烘焙时间为15±1min，烘焙完冷却，制得山苦荬绿豆酥。