[发明专利]山苦荬绿豆酥的制备方法

说明书

本发明公开了一种山苦荬绿豆酥的制备方法。所述方法以中筋小麦粉的量为100％，水油皮中水的添加量为35％～45％，大豆油的添加量为22％～26％，白砂糖粉的添加量为14％～18％，将中筋小麦粉、白砂糖粉、大豆油和水充分混合，揉面至光滑，保鲜膜包裹，醒发，制得水油皮；以中筋小麦粉的量为100％，大豆油的添加量为45％～55％，山苦荬粉的添加量为2％～3％，将中筋小麦粉、山苦荬粉以及大豆油混合均匀，得到油酥皮；按比例将水油皮完全包裹油酥皮，擀压得到酥皮；然后将酥皮对半切开，裹入绿豆沙，搓圆成型再压扁；最后上下火温度为210±5℃下烘焙，制得山苦荬绿豆酥。本发明将营养充分的绿豆和山苦荬结合，增加了营养物质，满足消费者健康营养的需求，制得的山苦荬绿豆酥风味独特且口感清新。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，涉及一种山苦荬绿豆酥的制备方法。

背景技术

山苦荬营养丰富，含多种人体所需的无机元素如Zn、Cu、Fe、Mn等微量元素，其中的Fe元素能够防治贫血、抗凝血。山苦荬的茎叶中含有大量的氨基酸，其总氨基酸含量超出茎叶质量的六分之一，而人体所必需的氨基酸包括可治疗高血压、心脏病等疾病的天冬氨酸、组氨酸以及对生物体的蛋白质代谢占重要地位的谷氨酸，占氨基酸总量的40％左右。山苦荬含有蒲公英甾醇等化学成分，其提取物具有抑菌效果；含有大量的多酚活性物质，具有与蓝莓等浆果类水果中独特的抗氧化酵素旗鼓相当的抗氧化能力。山苦荬提取物具有消炎作用。山苦荬熬煎成的汤水能对四氯化碳致成的肝损伤有一定的保护作用，可以改进肝糖原含量，促进肝的再生以及胆汁分泌；此外提取物中的活性物质对人体肿瘤的增殖活性有显著的抑制效果。山苦荬不仅具备上述药理作用，而且还可以提高机体的适应及应激能力，增强免疫功能，具备降血压、降血糖、降胆固醇、保护脑缺氧缺血、利尿等功效。长期食用山苦荬，其所含有的膳食纤维可以帮助肠胃蠕动和肠胃消化，还能吸收体内的有毒物质并将之释放出来。目前开发出的含山苦荬保健产品主要有苦菜茶，苦苣保健速溶茶，苦菜啤酒，苦菜冻干粉、苦苣菜营养饼干、苦苣菜沙拉酱等。

绿豆营养价值高，含有许多的蛋白质以及碳水化合物，同时也富含人体所需无机元素与维生素，比如Ca、P、K，Mg等这些常量元素含量最高，而维生素E和胡萝卜素等高于正常水稻，且具有较强的抗氧化活性。绿豆汤具有清热解毒的作用。绿豆中富含的生物碱类、香豆素类及其他活性因子可以提高人体免疫力。绿豆中的植物甾醇化合物能够降低肠道对胆固醇的吸收，同时还能防止胆固醇的合成。

发明内容

本发明的目的在于提供一种山苦荬绿豆酥的制备方法。

实现本发明目的的技术方案如下：

山苦荬绿豆酥的制备方法，具体步骤如下：

步骤1，酥皮的制备：以中筋小麦粉的量为100％，水油皮中水的添加量为35％～45％，大豆油的添加量为22％～26％，白砂糖粉的添加量为14％～18％，按配方将中筋小麦粉、白砂糖粉、大豆油和水充分混合，揉面至光滑，保鲜膜包裹，醒发，制得水油皮；以中筋小麦粉的量为100％，大豆油的添加量为45％～55％，山苦荬粉的添加量为2％～3％，按配方将中筋小麦粉、山苦荬粉以及大豆油混合均匀，得到油酥皮；按水油皮与油酥皮的质量比为2:2～3:2，将水油皮完全包裹油酥皮，摊开进行擀压、卷起再擀压，得到酥皮；

步骤2，成型：将酥皮对半切开，按压成薄饼，将绿豆沙裹入酥皮中，搓圆成型再压扁至1～1.5cm；

步骤3，烘焙：烤箱预热后，将酥饼放置烤箱内，设置上下火温度为210±5℃，烘焙时间为15±1min，烘焙完冷却，制得山苦荬绿豆酥。

优选地，步骤1中，所述的水油皮中，以中筋小麦粉的量为100％，水油皮中水的添加量为40％，大豆油的添加量为24％，白砂糖粉的添加量为16％。

优选地，步骤1中，所述的油酥皮中，以中筋小麦粉的量为100％，大豆油的添加量为50％，山苦荬粉的添加量为2％。